Le marché de la restauration par abonnement - France

1.1 Définition et périmètre d'étude

À l’image des services d’abonnement pour les salles de sport, de téléphonie ou des plateformes de streaming de musiques ou de vidéos, le marché de la restauration par abonnement commence à se développer en France. Cette formule est déjà populaire chez les Américains habitués depuis plus longtemps aux abonnements en ligne. En 2019, les Américains dépensaient en moyenne 640 € dans des abonnements digitaux chaque année.

L’idée de la restauration par abonnement est simple, un abonnement mensuel à une chaîne de restauration qui permet d’avoir accès quotidiennement à une partie de la carte gratuitement ou à prix réduit.

Cette initiative, apparue aux Etats-Unis dans les années 2000, bénéficie d’un regain d'intérêt récent. Un certain nombre de groupes indépendants et de grandes marques comme Del Arte en France ou Taco Bell aux Etats-Unis sont entrées dans le marché de la restauration par abonnement entre 2021 et 2022.

Le marché de la restauration par abonnement attire les enseignes de restauration qui cherchent à fidéliser durablement leurs clients avec un abonnement dont le prix varie entre 5 € et 35 € mensuellement, dépendant de l’offre proposée.

Les abonnements les plus bons marchés offrent des avantages quotidiens comme des boissons ou des produits d’appels gratuits, des réductions, des promotions exclusives. Ce type d’abonnement bon marché est très intéressant pour les enseignes, elles captent des clients qui sont plus facilement amenés à consommer le reste de la carte qui n'est pas soumis aux avantages de l’abonnement. Une enseigne de boulangerie ayant opté pour un abonnement mensuelle de boissons chaudes illimitées pour 9 € par mois observait que 70 % des clients abonnés venaient récupérer leur boisson gratuite et en profitaient pour acheter un autre produit de la boulangerie.