El mercado de la comida preparada - España (2023)

1.2 Un mercado mundial en crecimiento

Las comidas congeladas representan la mayor parte del mercado en ****, y se espera que mantengan su liderazgo durante el período de previsión gracias a una amplia gama de productos con una larga vida útil y comodidad para los consumidores. La pizza congelada es el plato preparado congelado más popular, con una contribución significativa a los ingresos mundiales. También por su comodidad, se espera que las comidas enlatadas crezcan más rápidamente entre **** y ****.[***] El siguiente gráfico muestra la evolución prevista del tamaño del mercado de comidas preparadas durante el periodo ****-****. Durante este periodo, se espera que el mercado mundial crezca a un ritmo del *,*% anual, hasta alcanzar los ***.*** millones de euros en ****. Crecimiento estimado del mercado mundial de comidas preparadas Mundial, ****-****, en miles de millones de euros Fuente :Grand view research

El siguiente gráfico muestra los diferentes canales de distribución de platos preparados en todo el mundo. Como era de esperar, los supermercados encabezan la lista con el **% de las ventas.

Desglose de la distribución de platos preparados Mundo, ****, en % de las ventas Fuente :Grand view research

En cuanto a la distribución geográfica del consumo ...

1.3 El mercado español de platos preparados

Tras experimentar un crecimiento sin precedentes debido al aumento del consumo de los hogares en ****, el sector de las comidas preparadas y precocinadas ha moderado sus tasas de crecimiento en ****.

Las comidas preparadas y precocinadas constituyen un mercado muy heterogéneo, con una multitud de ofertas con perspectivas de futuro muy diferentes. En función del método de conservación utilizado, se distingue entre platos preparados congelados, platos preparados refrigerados y platos preparados a temperatura ambiente.

Dada esta gran diversidad, es muy difícil ofrecer cifras fiables de todos los movimientos del sector.

Tamaño del mercado de platos preparados España, ****-****, en millones de euros Fuente: Ministerio de Alimentación

sin embargo, según datos del Ministerio de Alimentación, en ****, la producción de platos preparados a base de carne, pescado, verduras, legumbres, pasta de todo tipo o platos comosin embargo, según datos del Ministerio de Alimentación, en ****, la producción de platos preparados a base de carne, pescado, verduras, legumbres, pasta de todo tipo o platos como pizzas congeladas (***).

1.4 Comercio exterior de platos preparados

No hay cifras verificadas de comercio exterior de platos preparados. Según ASEFAPRE (***)

Volumen de exportaciones de platos preparados españoles España, ****-****, en toneladas Fuente: TechPress

los platos preparados típicamente españoles, como el gazpacho, tienen un buen mercado interior, sobre todo en países como Francia.

En cuanto a las importaciones, las más importantes son las de materias primas utilizadas en la elaboración de platos preparados. Como estos mercados están dominados por grandes empresas multinacionales, muchos intercambios entre filiales de un mismo grupo no se incluyen en las estadísticas de comercio exterior. Muchos fabricantes optan también por situar sus unidades de producción cerca de los principales mercados potenciales.

1.5 El impacto de Covid-19 en el mercado de los platos preparados

contra todas las expectativas de los agentes del mercado, la crisis del coronavirus ha provocado un aumento de las ventas de platos preparados en España. Los platos preparados tienen la ventaja de ser baratos, fáciles de almacenar y de cocinar.ante la incertidumbre de la situación sanitaria, los españoles se aprovisionaron de productos de primera necesidad y compraron platos preparados para cubrir sus necesidades alimentarias, ya que tienen la ventaja de ser poco perecederos.

Evolución del consumo de platos preparados al mes España, ****-****, en millones de euros Fuente::Ministerio de Alimentación

Las ventas de platos preparados se dispararon un **% en marzo de **** respecto a marzo de ****, y un **% en abril de ****.

2.1 Perfil del consumidor

Según datos del Ministerio de Alimentación, el consumo per cápita de platos preparados en **** será el siguiente:

Si la persona encargada de la compra trabaja fuera del hogar, el consumo de platos preparados es mayor, aunque sigue siendo bastante ajustado. En los hogares en los que una persona de entre ** y ** años hace la compra, el consumo de platos preparados es mayor, mientras que la demanda de platos preparados es la más baja.la menor demanda se asocia a los hogares en los que la compra la realiza una persona menor de ** años. Los hogares unipersonales presentan el mayor consumo de platos preparados, mientras que las tasas descienden a medida que aumenta el número de miembros del hogar. Los consumidores que viven en centros urbanos (***). Según el tipo de hogar, se observan desviaciones positivas respecto al consumo medio en el caso de los adultos y jóvenes autónomos, las parejas jóvenes sin hijos, los jubilados, los hogares monoparentales y las parejas adultas sin hijos, mientras que el consumo más bajo se observa entre las parejas con hijos. Por último, por comunidades autónomas,Cataluña, Andalucía y la Comunidad ...

2.2 Demanda de platos preparados por categoría de producto

en los últimos cinco años, el consumo de platos preparados ha aumentado en *,* kilos por persona, y el gasto en **,* euros por habitante. En el periodo ****-****, el consumo y el gasto serán más elevados en **** (***). Evolución del consumo y gasto per cápita en platos preparados España, ****-****, en kilos y euros Fuente : Ministerio de Alimentación en la familia de platos preparados, la evolución del consumo per cápita en el periodo ****-**** ha sido favorable para todos los tipos de producto, especialmente en **** por los efectos del COVID-**. En comparación con la demanda de ****, aumenta el consumo de platos preparados en conserva, sopas y cremas y platos preparados congelados. Evolución del consumo de platos preparados, por tipos España, ****-****, base *** Fuente: Mercasa En ****, el consumo de platos preparados será muy variado, pero se concentrará principalmente en torno a las pizzas (***).

Los productos característicos del mercado español son la tortilla refrigerada, que representa por sí sola el *% del consumo de platos preparados, y el gazpacho, que supone el *%.

Consumo de platos preparados por tipo España, ****, en Fuente : Ministerio de Alimentación

2.3 Impulsores de la demanda

Los españoles dedican una media de tres horas diarias a la comida : alrededor de hora y media a prepararla y unas dos horas a comerla.

Según la encuesta de ASEFAPRE, el **% de las personas que no tienen tiempo para cocinar optan por platos precocinados, mientras que el **% pide comida a domicilio y el **% elige un restaurante o cafetería.

Opciones de comida cuando los españoles no tienen tiempo para cocinar España, ****, en Fuente: Diario de gastronomía

en cuanto al tiempo que se dedica a preparar las diferentes comidas del día, el estudio muestra que el **% de los encuestados pasa alrededor de una hora y media en la cocina, mientras que el **% dedica alrededor de una hora y media. el **% dedica alrededor de una hora, y el *,*% afirma dedicar muy poco tiempo a estas tareas porque prefiere las comidas preparadas. Por otro lado, el **% dedica entre * y * horas a las comidas, el **,*% entre media hora y una hora, y el **,*% más de dos horas. Tiempo dedicado a preparar las comidas del día España, ****, en Fuente: Diario de gastronomía Tiempo dedicado a comer al día España, ****, en Fuente: Diario de ...

3.1 producción española

El sector de las empresas productoras y comercializadoras de platos preparados no tiene unas características claramente definidas, ya que en este mercado coexisten realidades muy diferentes.

En **** se constituyó la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (***), de ámbito nacional y formada por ** empresas que emplean a unas *.*** personas.

Según datos de ASEFAPRE, estas empresas registraron en **** un aumento de la producción del *% respecto al año anterior, con una producción de ***.*** toneladas. Este aumento se debe a la recuperación del canal HORECA, con un ligero descenso del consumo de los hogares.

Además de las empresas pertenecientes a ASEFAPRE, otras muchas trabajan en el sector de los platos preparados, aunque los líderes del sector suelen ser grandes grupos alimentarios de sectores afines.

Por ejemplo, muchas de las empresas líderes del sector se dedican a las verduras, los congelados y los productos cárnicos. También hay algunas multinacionales de capital español y especialistas cuya fuerza reside en un producto específico.

Cataluña y Galicia son las dos comunidades autónomas con más empresas del sector, seguidas de Navarra, Castilla-La Mancha, Madrid y el País Vasco.

Volumen de ...

3.2 Un mercado dominado por las marcas de la distribución

Las marcas blancas dominan el mercado en hipermercados y supermercados.

Entre los platos preparados congelados, las marcas blancas representan alrededor del **% del total en volumen, mientras que en el segmento de alimentos refrigerados suponen el **% en volumen.

Las marcas blancas ocupan una posición dominante, sobre todo en segmentos como las sopas.

En el caso de las legumbres, representaron el **,*% del volumen comercializado en ****, según la consultora IRI, mientras que la marca del fabricante líder (***) obtuvo el **,*% de la cuota. Sin embargo, el valor alcanzado por las ventas de marcas blancas fue inferior al de la marca líder del fabricante.

Del mismo modo, durante la pandemia también aumentaron las ventas de caldos, cremas y platos deshidratados (***). Este crecimiento se debe en gran medida a las nuevas ofertas de cremas de verduras, así como a las recetas orientales.

Según Foodretail, en ****, las * primeras empresas de platos preparados tendrán una cuota de mercado del **,*%, y las ** primeras del **,*%.

Concentración de la cuota de mercado de platos preparados España, ****, en Fuente: Foodretail

Enfoque en sándwiches y bocadillos :

El mercado del bocadillo ha evolucionado positivamente durante muchos años, ya que ha sabido adaptarse muy bien ...

3.3 Distribución

En cuanto al lugar de compra, en **** los hogares recurrieron principalmente a los supermercados para sus compras de platos preparados(***).

Los hipermercados tienen una cuota del **,*% de estos productos, y las tiendas especializadas del *,*%. La venta a domicilio representa un *,*% y el comercio electrónico un *,*%. Por último, otras formas de comercio representan el *,*% restante.

Cuota de mercado en la comercialización de platos preparados, por canal de distribución España, ****, en Fuente: Mercasa

4.1 Tipología de productos

Clasificación de los productos :

Existen muchos platos preparados en el mercado. Podemos empezar clasificándolos según el tipo de productos utilizados en su elaboración:

Platos preparados con productos cárnicos Platos preparados con productos del mar Croquetas, rollitos de primavera y palitos de queso, Tortilla de patatas; calamares; surimi; gulas; pasta; salteados Arroces Cremas; sopas; verduras Pizzas; paninis Postres; churros y donuts; bollería

También pueden clasificarse según la forma en que el producto se vende al consumidor:

Bandejas envasadas al vacío Conservas Alimentos congelados En cajas

procesos de producción de los fabricantes:

Todos los platos preparados siguen el mismo proceso de producción, que puede resumirse del siguiente modo:

Investigación y desarrollo: la marca determina su orientación comercial, tiene en cuenta las expectativas de los consumidores, estudia la demanda de la competencia y, a continuación, elabora un pliego de condiciones que debe cumplir el producto. Desarrollo: un chef, a veces de renombre, se encarga de diseñar recetas y platos que cumplan las especificaciones facilitadas por la empresa (***). muestreo : la empresa fabricante estudia las recetas y el equipo de investigación y desarrollo selecciona una o varias. Miniproducción: la ...

4.2 Tipología de precios

el siguiente gráfico muestra la evolución de los precios de los platos preparados.

Podemos ver que los platos preparados en lata han experimentado el mayor aumento de precios, con una subida de casi el ** % desde ****, de *,** € por kilo a *,** € por kilo. Los alimentos congelados también han experimentado una fuerte subida, de casi el **%.

Evolución de los precios de los platos preparados España, ****-****, en euros Fuente: Ministerio de Alimentación

El siguiente gráfico muestra los precios medios por kilo de los platos preparados. Por supuesto, no deja de ser una media, ya que como ocurre con muchos productos alimenticios, los precios varían según la gama. El gráfico siguiente corresponde a la gama "clásica", es decir, los que no son producidos por chefs famosos, no son ecológicos y no están exentos de gluten. En general, se trata de una gama de precios bajos, aunque no necesariamente de gama baja.

Precios de los platos preparados por tipo España, ****, €/kg Fuente: Ministerio de Alimentación se observa que los platos preparados en conserva suelen ser más caros que los congelados. Los más caros son los platos preparados en conserva ...

4.3 Una gama de productos totalmente renovada

Una oferta más sana:

los principales grupos del sector de platos preparados se han comprometido a reducir en un **% el contenido en sal y grasas saturadas de sus productos(***)

Asimismo, se han puesto a la venta productos adaptados a las necesidades de los consumidores, desde los que sustituyen proteínas animales por vegetales (***), hasta platos sin azúcar, con fibra, etc. El objetivo de la industria es encontrar alimentos preparados cada vez más saludables y, por ello, también se ha trabajado mucho en líneas de productos aptos para celíacos e intolerantes a la lactosa.

El consumo de alimentos de origen vegetal aún no está muy extendido en España, pero se está desarrollando un poco más en todo el mundo. Según un estudio de la empresa de investigación irlandesa Reserch and Markets, el valor de estos productos en el mercado mundial rondará los **.*** millones de dólares en ****.

en este sentido, muchas empresas españolas (***) están interesadas en esta línea de negocio con el objetivo de diversificar su oferta y expandirse, dada la cada vez más dura batalla contra quienes recomiendan reducir el consumo de carne.

Por otra parte, ...

5.1 Reglamento

etiquetado e información al consumidor :

en España, los fabricantes de platos preparados están obligados a facilitar una etiqueta clara y precisa que indique los ingredientes, el valor nutritivo, la fecha de consumo preferente y las instrucciones de conservación.

Normas de seguridad alimentaria:

las empresas deben cumplir las normas de seguridad alimentaria establecidas por la Unión Europea y las autoridades españolas para garantizar la calidad y seguridad de los productos.

Trazabilidad de los ingredientes

los fabricantes deben establecer un sistema de trazabilidad que permita conocer el origen de los ingredientes utilizados en la elaboración de los platos preparados.

Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables :

todas las alegaciones nutricionales y de propiedades saludables deben estar fundamentadas científicamente y cumplir la legislación de la UE.

Control de los aditivos alimentarios

el uso de aditivos alimentarios está regulado y debe cumplir las normas establecidas por la UE para evitar riesgos para la salud.

Límites de plaguicidas residuales

los platos preparados que contienen ingredientes agrícolas deben cumplir los límites de residuos de plaguicidas establecidos por las autoridades.

etiquetado de alérgenos :

los alérgenos comúnmente asociados a reacciones alérgicas deben indicarse claramente ...

6.1 Segmentación

• Nestlé Groupe
• CampoFrio Food
• Fleury Michon
• Findus France
• Carrefour Groupe
• Mercadona
• El Corte Inglés
• Alcampo
• ElPozo
• Martiko