El mercado del sushi - España (2024)

1.2 El mercado mundial

Se espera que el mercado mundial del sushi experimente un crecimiento sostenido, con una CAGR estimada del *% entre **** y ****. En ****, el tamaño del mercado se estimaba en *.*** millones de dólares. Este crecimiento continúa, con una estimación de *.*** millones de dólares en **** y de *.*** millones de dólares en ****. Las previsiones indican que el mercado alcanzará los *.*** millones de dólares en **** y seguirá creciendo hasta los **.*** millones en ****. Esta dinámica refleja el creciente interés por el sushi en todo el mundo, gracias sobre todo al auge de la comida para llevar y a domicilio, así como a la creciente popularidad de la cocina japonesa.

El mercado mundial del sushi Mundial, ****-**** Fuente: DataBridge

El crecimiento de este mercado se debe en gran medida al aumento del nivel de vida en muchos países, incluidos los emergentes, que permite a los consumidores gastar más en comida. Los restaurantes de sushi suelen ser relativamente caros, debido a la gran cantidad de productos frescos que utilizan. Al mismo tiempo, el creciente interés de los consumidores por la calidad de sus alimentos y su impacto en la salud ha fomentado el desarrollo de restaurantes y cadenas ...

1.3 El mercado interior

Aunque la primera tienda española de sushi abrió en ****[***], esta comida japonesa es hoy muy popular en España, con un mercado cuyo valor se estimaba en unos cien millones de euros en ****. Para estimar el tamaño del mercado de sushi en **** y ****, hemos comparado las ventas en **** con las cantidades vendidas en **** y ****, basándonos en el valor del euro en ****.

El mercado español del sushi España, ** , millones de euros Fuentes: Mipeces.com

Entre **** y ****, el consumo de sushi en España aumentó un **,**%, casi duplicándose en dos años. Entre **** y ****, el consumo siguió creciendo, aumentando un **,**%. Estos porcentajes reflejan el continuo y rápido crecimiento del sushi en España durante este periodo.

Consumo de sushi en España España, ****-****, miles de toneladas Fuente: El Español

1.4 Importaciones y exportaciones

Comercio exterior de pescado:

Entre **** y ****, el comercio exterior español de salmón congelado mostró un déficit constante. Las exportaciones variaron a lo largo de este periodo, alcanzando un máximo de *,** millones de dólares en ****, antes de caer a *,** millones en ****.

Al mismo tiempo, las importaciones se han mantenido relativamente altas y estables, pasando de -**,** millones de dólares en **** a -**,** millones en ****.

Por tanto, la balanza comercial fue sistemáticamente negativa, con un déficit que se redujo en **** hasta los -*,** millones de dólares, pero que luego aumentó hasta alcanzar los -**,** millones en ****, reflejando un aumento de las importaciones y una disminución de las exportaciones de salmón congelado.

Comercio exterior español de salmón congelado España, ****-****, millones de dólares Fuente: UNcomtrade

Entre **** y ****, el comercio exterior español de atún congelado mejoró gradualmente, aunque el saldo comercial se mantuvo negativo durante todo el período. Las exportaciones aumentaron de forma constante, pasando de **,** millones de dólares en **** a ***,** millones en ****. Al mismo tiempo, las importaciones se han reducido significativamente, pasando de -***,** millones de dólares en **** a -***,** millones en ****.

De este ...

2.1 Tipología de los consumidores

En ****, la mayoría de los consumidores de sushi en España preferiría comerlo en un restaurante, con un **% de los encuestados optando por esta opción. Por otro lado, el **% de los encuestados afirma preferir comer sushi en casa, ya sea a través de comida a domicilio o platos preparados. Esto pone de manifiesto una marcada tendencia a favor de la experiencia culinaria en un restaurante, aunque el consumo en casa sigue desempeñando un papel importante.

¿Dónde prefiere comer sushi? España, ****, % (***) Fuente: El Español

En ****, el **% de la población española afirmaba comer sushi al menos una vez al mes, mientras que el **% no lo hacía con tanta frecuencia. Estas cifras muestran que casi la mitad de los españoles incluye ya el sushi en sus hábitos alimentarios mensuales, lo que refleja la creciente popularidad de este plato en el país.

Población española que come sushi al menos una vez al mes España, ****, % (***) Fuente: Cocelang En ****, el **% de los españoles en España dijo estar familiarizado con el sushi, lo que refleja la amplia popularidad de este plato japonés en el país. De ...

2.2 Los platos favoritos de España y el sushi

En ****, TheFork reveló que el español medio gastó ** euros en un restaurante. El estudio también revela que la cocina italiana, mexicana y japonesa fueron de las más populares en la plataforma, con un **%, **% y **% de las preferencias de los usuarios respectivamente, después de la cocina mediterránea. En cuanto a platos concretos, el sushi dominó con un **% de las búsquedas, seguido de las hamburguesas (***). Estas cifras ilustran el especial atractivo del sushi y la cocina japonesa, al tiempo que muestran la gran popularidad de platos internacionales como las hamburguesas y las pizzas. El sushi también representó el **% de las reservas en restaurantes entre enero y agosto de ****.[***]

Cocinas y platos más buscados en "el Tenedor" España, ****, % Fuente : El Tenedor

La siguiente tabla muestra el sushi más pedido en Uber Eats en España en ****.

Los * suhis más pedidos en Uber Eats en **** Puesto Platos * Nigiri de salmón (***) * Rollo loco de salmón (***) * Rollito de salmón (***) * Nigiri Pez con mantequilla (***) * Nigiri Salmón Flameado (***)

Fuente:[***]

La tabla de al lado se centra en los makis.

Fuente:[***]

Por último, en cuanto a la segmentación de los makis, nigiris y rollitos ...

2.3 Consumo extradoméstico de pescado en España

En ****, el consumo de pescado fuera del hogar en España estuvo dominado por varias especies. Destaca el salmón con un **,*% del consumo, seguido del atún con un *,*%. El resto de pescados representaron una cuota mayoritaria del **,*%, mostrando una diversidad en las preferencias de los consumidores. Entre las demás especies, la merluza/pequeña merluza representó el *,*%, las sardinas el *,*%, las anchoas el *,*%, la dorada el *,*% y el rape el *,*%. Estas cifras ilustran la gran popularidad del salmón y el atún, al tiempo que dejan un lugar importante a una gran variedad de pescados en el consumo español fuera del hogar.

Consumo de pescado fuera del hogar España, ****, % (***) Fuente: Informe consumo alimentario ****

En ****, el consumo per cápita de pescado fuera del hogar en España ascendió a *,** kg. Entre las especies más consumidas destaca el salmón con *,** kg por persona, seguido del atún fresco con *,** kg. Otros pescados representaron una proporción significativa, con *,** kg per cápita, lo que subraya la diversidad de las opciones de los consumidores. Especies como la merluza (***) completan este desglose, mostrando un consumo variado de pescado fuera delhogar. El salmón y el atún, ...

2.4 Perfil sociológico del consumidor de comida a domicilio

En ****, en España, la distribución de los consumidores de comida a domicilio era ligeramente favorable a los hombres, que representaban el **% de los pedidos. Las mujeres representaban el **% de los consumidores de ese servicio.

Sexo del consumidor de comida a domicilio España, ****, % (***) Fuente: Gastrómetro de Just Eat ****

En España en ****, las personas de ** a ** años eran los mayores consumidores de comida a domicilio, con un **% de los usuarios. Le siguen el grupo de ** a ** años, con un **%, y el de ** a ** años, con un **%. El grupo de ** a ** años representaba el **% de los consumidores, mientras que el de ** a ** años suponía el **% de los pedidos. Estas cifras muestran que los adultos jóvenes y las personas de mediana edad son los principales usuarios de los servicios de entrega a domicilio.

edades de los consumidores de entrega a domicilio España, ****, % (***) Fuente: tqt En España en ****, las principales razones por las que los consumidores piden comida a domicilio eran variadas. La razón más citada era que no les gustaba cocinar o limpiar, con un **% de los encuestados. el **% de los consumidores se sentía tentado por un capricho, ...

3.1 Cadena de valor

El siguiente diagrama muestra la cadena de valor del sushi:

Suministro de materias primas: El pescado se pesca y se importa. Lo mismo ocurre con el arroz y las algas necesarias para elaborar sushi. Procesamiento: Se procesan las materias primas, sobre todo el pescado. Distribución: Los ingredientes utilizados para hacer sushi se distribuyen a restaurantes y supermercados. Restauración: El sushi se monta y crea para ofrecer una experiencia culinaria a los consumidores. Venta al por menor: El sushi también se monta para su venta a los consumidores.

3.2 Estructura del mercado

Mientras que el número de restaurantes de sushi se estimaba en **** en ****, ahora habría **** en **** en toda España. El número de restaurantes ha aumentado un ***,**% en * años, lo que demuestra la locura de los españoles por el sushi.

Número de restaurantes de sushi en España España, ****-****, número Fuentes: Modelos de negocios, Sushi España

Las Comunidades Autónomas con más restaurantes de sushi en España en **** son Cataluña, con un **,**% de restaurantes, la Comunidad de Madrid , con un **,**% de restaurantes, y Andalucía, con un **,**% de restaurantes de sushi.

Las principales cadenas de sushi:

La siguiente tabla recoge las principales cadenas de sushi en España en ****:

Fuentes:[***]

3.3 El mercado del reparto de comida a domicilio

Entre **** y ****, las ventas de comida a domicilio en España crecieron un importante **,**%. En **** se situó en *** millones de euros, pasando a *** millones en ****, lo que supone un incremento del **,*%, probablemente debido al impacto de la pandemia y al aumento de los pedidos a domicilio. En **** y ****, las ventas se mantuvieron estables en *.*** millones de euros, antes de subir a *.*** millones en ****, un aumento del *,**% respecto al año anterior. Las previsiones indican un crecimiento continuado, con unas ventas esperadas de *.*** millones de euros en **** (***), lo que confirma el creciente atractivo de la entrega a domicilio en España.

Crecimiento de las ventas a domicilio España, ****, miles de millones de euros Fuente: tqt

En ****, el desglose de las ventas de comida a domicilio en el sector de la alimentación en España mostró un claro dominio de la comida a domicilio, que representaba el **,**% del total, o *.*** millones de euros. En comparación, las comidas a domicilio representaron el **,**% de las ventas, es decir, *.*** millones de euros. Estas cifras ilustran que, aunque la entrega de comidas preparadas es popular, la mayor parte del mercado de entrega a domicilio se concentra en la compra de alimentos.

Desglose de las ...

4.1 Tipo de oferta

La siguiente tabla muestra los principales tipos de sushi disponibles en el mercado español:

Fuente :[***]

Preparación del sushi:

Para preparar sushi se necesitan varios ingredientes y utensilios específicos que garanticen un resultado de calidad. He aquí los elementos esenciales:

Ingredientes :

Arroz para sushi: Es el ingrediente básico, cocido y sazonado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Pescado fresco: Tradicionalmente, el sushi se prepara con pescado crudo, como salmón o atún, pero pueden utilizarse otros ingredientes modernos, como marisco, verduras e incluso carne. Alga nori: Se utiliza para envolver ciertos tipos de sushi, como el maki. Vinagre de arroz: ingrediente clave para condimentar el arroz. Wasabi: Pasta picante que suele servirse con el sushi para realzar su sabor. Salsa de soja: Se utiliza con el sushi para remojar las piezas. Jengibre encurtido: Se utiliza para limpiar el paladar entre bocado y bocado.

Utensilios :

Makisu: Estera de bambú que se utiliza para enrollar el maki. Shamoji: Espátula de madera para mezclar el arroz con el vinagre de arroz. Hocho: Un cuchillo japonés muy afilado, esencial para cortar pescado y verduras con precisión. Hangiri: Gran cuenco de madera en el que se enfría ...

4.2 precios

En el mercado del sushi, existen * tipos de restaurantes que lo ofrecen, en función de su calidad y precio: gama baja, gama media y gourmet.

En la siguiente tabla se destacan los precios de Sushishop en **** en España, que se puede considerar un restaurante de sushi de gama media.

Fuente :[***]

Diferentes estrategias de venta:

Precio en función de la cantidad: Los precios varían en función de la cantidad de sushi vendido. El sushi nigiri, considerado de más categoría, se vende individualmente. Los makis se venden en paquetes de * unidades, al igual que las californias. También es posible comprar bandejas o cajas de sushi que contengan más piezas.

Diferentes gamas: también se ha reintroducido la segmentación de productos en la carta. Por ejemplo, el sushi Signature, más caro, corresponde a suhis más elaborados y bonitos.

Suhis de alta cocina:

La siguiente tabla destaca el precio del sushi en el bar Tahini Shushi, considerado sushi de alta calidad en Marbella, España:

Fuente :[***]

4.3 Evolución de los precios

Para vislumbrar las subidas de precios ligadas a los componentes del sushi, vamos a ver la evolución del índice de precios del arroz y del pescado fresco y congelado en España.

Entre **** y junio de ****, el índice de precios del arroz en España aumentó gradualmente. En ****, el índice se situó en **,**, cerca de la base de *** fijada en ****. En ****, el índice subió ligeramente hasta **,**, antes de alcanzar exactamente *** en ****.

a partir de ****, se produjo un aumento más marcado, alcanzando el índice ***,**, seguido de un nuevo aumento en **** hasta ***,**. En junio de ****, el índice de precios del arroz en España se estabilizó en ***,**, lo que refleja un aumento significativo de los precios en comparación con ****.

Evolución del índice de precios del arroz en España España, ****-junio ****, índices base ***, **** Fuente: INE

Entre **** y junio de ****, el precio del pescado fresco y refrigerado en España siguió una tendencia al alza. En ****, el índice de precios fue de **,**, luego subió en **** a **,**, antes de alcanzar la base *** en ****. En ****, el índice subió a ***,**, continuando su ascenso en **** con un índice de ***,**. En junio de ****, el índice alcanzó ***,**, lo que refleja un aumento significativo del precio ...

4.4 Tendencias de la oferta

Las últimas tendencias en sushi, que combinan innovación culinaria y tecnología moderna, están redefiniendo la experiencia de la restauración japonesa en España y en todo el mundo.

Sushi a domicilio con envases ecológicos. La tendencia a sustituir los envases de plástico por soluciones sostenibles, como bandejas de cartón o de rPET reciclable para la entrega de sushi, ha cobrado fuerza. Esto forma parte de un enfoque ecorresponsable, que responde a la creciente demanda de los consumidores de opciones de restauración más respetuosas con el medio ambiente.

Nuevas creaciones de sushi. Platos como los donuts de sushi, buñuelos de arroz decorados con pescado crudo y verduras, o el crossushi, una fusión de croissant francés y sushi de salmón ahumado, ilustran la creatividad de nuestros chefs. También siguen ganando popularidad las hamburguesas de sushi y los pasteles de sushi, que ofrecen formatos sorprendentes y gourmet.

Poke bowls y sushi simétrico. Los poke bowls, platos de inspiración hawaiana a base de pescado crudo y arroz, son ya una institución en la cocina japonesa moderna en España. El sushi mosaico, por su parte, muestra el arte ...

5.1 Legislación

En España, el sushi y otros productos alimenticios de origen animal están regulados principalmente por la legislación de seguridad alimentaria de la Unión Europea, en particular el Reglamento (***) nº ***/****, que establece normas específicas para los productos de origen animal, incluido el pescado utilizado en el sushi.

En España, esta normativa es aplicada y supervisada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (***), que garantiza que los productos alimenticios cumplen las normas de seguridad e higiene. Además, el Real Decreto ****/**** regula determinadas condiciones específicas para la aplicación de las normas europeas sobre producción y comercialización de productos alimenticios, incluido el marisco utilizado para elaborar sushi.

Estas leyes garantizan que el sushi elaborado y comercializado en España cumpla estrictas normas en materia de manipulación, conservación, higiene y seguridad alimentaria.

6.1 Segmentación

• Sushi Shop Restauration New
• Planet Sushi Groupe
• Lady Sushi
• Sibuya Urban Sushi Bar
• Miss Sushi
• Udon