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Síntesis de nuestro estudio de mercado
Contenido detallado del estudio de mercado
Información
- Número de páginas : ~ 40 páginas
- Formato : Versión digital y PDF
- Última actualización :
Resumen y extractos
1 Panorama del mercado
1.1 Definición y presentación
El sushi es una preparación culinaria japonesa a base de arroz (shari) al que se añaden otros ingredientes (net), casi siempre pescado (salmón, atún, etc.), aunque a lo largo de los años se han añadido otros tipos de ingredientes. Normalmente, el sushi debe comerse de un solo bocado. La popularidad del sushi ha traspasado las fronteras de Japón y se ha extendido a muchos países del mundo, entre ellos España. El sushi se vende directamente en restaurantes japoneses, pero también en supermercados que venden sushi preparado, y cada vez más a través de plataformas de reparto.
Fuera de Japón, el mayor número de restaurantes japoneses se encuentra en Asia (más de 100.000), seguida de Norteamérica (29.400), Europa (12.200) y América Central y del Sur (5.980). El sushi se ha exportado con éxito a estos países, donde ha demostrado adaptarse especialmente bien a los nuevos gustos.
En España, el mercado del sushi ha experimentado un fuerte crecimiento en los últimos años. Los restaurantes asiáticos en general son cada vez más populares entre una población joven que consume cada vez más este tipo de "cocina del mundo". La pandemia de covid-19 ha tenido un impacto significativo en el mercado, ya que las ventas en supermercados y a través de plataformas de reparto se han beneficiado enormemente de la pandemia, mientras que las ventas directas en restaurantes se han desplomado. Sin embargo, los años 2021 y 2022 mostraron una cierta normalización de las ventas en comparación con el periodo anterior a la aparición de la pandemia.
1.2 El mercado mundial
Se espera que el mercado mundial del sushi experimente un crecimiento sostenido, con una CAGR estimada del *% entre **** y ****. En ****, el tamaño del mercado se estimaba en *.*** millones de dólares. Este crecimiento continúa, con una estimación de *.*** millones de dólares en **** y de *.*** millones de dólares ...
1.3 El mercado interior
Aunque la primera tienda española de sushi abrió en ****[***], esta comida japonesa es hoy muy popular en España, con un mercado cuyo valor se estimaba en unos cien millones de euros en ****. Para estimar el tamaño del mercado de sushi en **** y ****, hemos comparado las ventas en **** con ...
1.4 Importaciones y exportaciones
Comercio exterior de pescado:
Entre **** y ****, el comercio exterior español de salmón congelado mostró un déficit constante. Las exportaciones variaron a lo largo de este periodo, alcanzando un máximo de *,** millones de dólares en ****, antes de caer a *,** millones en ****.
Al mismo tiempo, las importaciones se ...
2 Análisis de la demanda
2.1 Tipología de los consumidores
En ****, la mayoría de los consumidores de sushi en España preferiría comerlo en un restaurante, con un **% de los encuestados optando por esta opción. Por otro lado, el **% de los encuestados afirma preferir comer sushi en casa, ya sea a través de comida a domicilio o ...
2.2 Los platos favoritos de España y el sushi
En ****, TheFork reveló que el español medio gastó ** euros en un restaurante. El estudio también revela que la cocina italiana, mexicana y japonesa fueron de las más populares en la plataforma, con un **%, **% y **% de las preferencias de los usuarios respectivamente, después de la cocina mediterránea. ...
2.3 Consumo extradoméstico de pescado en España
En ****, el consumo de pescado fuera del hogar en España estuvo dominado por varias especies. Destaca el salmón con un **,*% del consumo, seguido del atún con un *,*%. El resto de pescados representaron una cuota mayoritaria del **,*%, mostrando una diversidad en las preferencias de los consumidores. Entre las demás ...
2.4 Perfil sociológico del consumidor de comida a domicilio
En ****, en España, la distribución de los consumidores de comida a domicilio era ligeramente favorable a los hombres, que representaban el **% de los pedidos. Las mujeres representaban el **% de los consumidores de ese servicio.
Sexo del consumidor de comida a domicilio España, ****, % (***) Fuente: Gastrómetro de Just Eat ...
3 Estructura del mercado
3.1 Cadena de valor
El siguiente diagrama muestra la cadena de valor del sushi:
Suministro de materias primas: El pescado se pesca y se importa. Lo mismo ocurre con el arroz y las algas necesarias para elaborar sushi. Procesamiento: Se procesan las materias primas, sobre todo el pescado. Distribución: Los ingredientes utilizados para hacer ...
3.2 Estructura del mercado
Mientras que el número de restaurantes de sushi se estimaba en **** en ****, ahora habría **** en **** en toda España. El número de restaurantes ha aumentado un ***,**% en * años, lo que demuestra la locura de los españoles por el sushi.
Número de restaurantes de sushi en ...
3.3 El mercado del reparto de comida a domicilio
Entre **** y ****, las ventas de comida a domicilio en España crecieron un importante **,**%. En **** se situó en *** millones de euros, pasando a *** millones en ****, lo que supone un incremento del **,*%, probablemente debido al impacto de la pandemia y al aumento de los pedidos a domicilio. En **** y ****, las ventas se ...
4 Análisis de la oferta
4.1 Tipo de oferta
La siguiente tabla muestra los principales tipos de sushi disponibles en el mercado español:
Fuente :[***]
Preparación del sushi:
Para preparar sushi se necesitan varios ingredientes y utensilios específicos que garanticen un resultado de calidad. He aquí los elementos esenciales:
Ingredientes :
Arroz para sushi: Es el ingrediente básico, ...
4.2 precios
En el mercado del sushi, existen * tipos de restaurantes que lo ofrecen, en función de su calidad y precio: gama baja, gama media y gourmet.
En la siguiente tabla se destacan los precios de Sushishop en **** en España, que se puede considerar un restaurante de sushi de gama ...
4.3 Evolución de los precios
Para vislumbrar las subidas de precios ligadas a los componentes del sushi, vamos a ver la evolución del índice de precios del arroz y del pescado fresco y congelado en España.
Entre **** y junio de ****, el índice de precios del arroz en España aumentó gradualmente. En ****, el índice ...
4.4 Tendencias de la oferta
Las últimas tendencias en sushi, que combinan innovación culinaria y tecnología moderna, están redefiniendo la experiencia de la restauración japonesa en España y en todo el mundo.
Sushi a domicilio con envases ecológicos. La tendencia a sustituir los envases de plástico por soluciones sostenibles, ...
5 Normativa
5.1 Legislación
En España, el sushi y otros productos alimenticios de origen animal están regulados principalmente por la legislación de seguridad alimentaria de la Unión Europea, en particular el Reglamento (***) nº ***/****, que establece normas específicas para los productos de origen animal, incluido el pescado utilizado en el ...
6 Colocación de los jugadores
6.1 Segmentación
- Sushi Shop Restauration New
- Planet Sushi Groupe
- Lady Sushi
- Sibuya Urban Sushi Bar
- Miss Sushi
- Udon
Lista de gráficos presentados en este estudio de mercado
- Países con más restaurantes japoneses
- El mercado mundial del sushi
- El mercado español del sushi
- Consumo de sushi en España
- Comercio exterior español de salmón congelado
Todos nuestros estudios están disponibles en línea en formato PDF
Eche un vistazo a un ejemplo de nuestro estudio sobre otro mercado.
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Planet Sushi lucha por sobrevivir - 06/03/2023
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