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Zusammenfassung unserer Marktforschung
Der weltweite Markt für Feinkost verzeichnet einen positiven Trend, wobei der asiatisch-pazifische Raum im Jahr 2022 als größter Markt für Speziallebensmittel an der Spitze steht. Trotz der Herausforderungen durch die COVID-19-Pandemie und den Krieg zwischen der Ukraine und Russland wird erwartet, dass der Sektor weiter wächst. Deutschland ist ein Schlüsselmarkt in diesem Sektor, in dem die Verbraucher großen Wert auf Qualität und Delikatessen legen. Der Trend zu biologischen, regionalen und veganen Produkten gewinnt in Deutschland an Boden, wobei der Verkauf von biologischen Lebensmitteln bis 2021 mit einer durchschnittlichen Jahresrate von 8,63 % steigen wird. Allerdings gab es 2022 einen leichten Abschwung mit einem Rückgang von 3,52 % im Markt für Bio-Lebensmittel, was auf die Preissensibilität der Verbraucher vor dem Hintergrund einer steigenden Inflation zurückgeführt wird. Der E-Commerce erscheint als Marktwachstumschance und wird bis 2021 2,7 % des gesamten Lebensmittelhandels in Deutschland ausmachen. Der Markt für Feinkost ist stark fragmentiert, mit einer Mischung aus kleinen und mittleren Unternehmen und großen Supermarktketten. Trotzdem steigt der Marktanteil der Discounter am gesamten Einzelhandelsumsatz, was eine Wettbewerbsherausforderung für spezialisierte Feinkosthändler darstellt. Die Vorschriften für die Einfuhr von exotischem Fleisch und Speziallebensmitteln sind in Deutschland und in der EU streng, um Sicherheit und Qualität zu gewährleisten. Insgesamt wächst der Markt weiter mit einer Vorliebe für qualitativ hochwertige, nachhaltige und ethisch produzierte Lebensmitteloptionen.
Der deutsche Feinkostmarkt: Qualität, Vielfalt und Innovation
In der dynamischen Welt des deutschen Feinkosthandels herrschen Qualität und Vielfalt vor. Deutschlands Liebesgeschichte mit Delikatessen und Spezialprodukten ist tief in der Geschichte verwurzelt und geht auf die Gründung des ersten Feinkostladens der Welt, Dallmayr, im Jahr 1700 zurück. Mit einer Vorliebe für einzigartige und qualitativ hochwertige Lebensmittel ist Deutschland ein Pionier in der Feinkostindustrie. Der deutsche Feinkostmarkt hat sich trotz der Herausforderungen durch die COVID-19-Pandemie und geopolitischer Spannungen wie dem Krieg zwischen der Ukraine und Russland als widerstandsfähig und wachstumsorientiert erwiesen. Der Lebensmitteleinzelhandel in Deutschland verzeichnete ein stetiges Wachstum, wobei der Jahresumsatz von Feinkostläden einen erheblichen Beitrag zur Wirtschaft leistete. Die Umsatzentwicklung im Lebensmitteleinzelhandel lässt für das Jahr 2020 eine jährliche Wachstumsrate (CAGR) zwischen 0,5 % und 0,7 % erwarten. Das Verhalten der deutschen Verbraucher zeigt, dass sie einen vielfältigen Gaumen schätzen und sich für Produkte entscheiden, die Qualität, Frische und zunehmend auch Nachhaltigkeit garantieren. Die monatlichen Ausgaben für den Lebensmittelkonsum machen einen erheblichen Teil der Ausgaben der deutschen Haushalte aus, was auf eine starke Vorliebe für hochwertige Lebensmittel hindeutet. Regionale, biologische und vegane Optionen liegen im Trend, wobei der Markt für Biolebensmittel im Jahr 2021 eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von etwa 7 % bis 9 % verzeichnen wird.
Im darauffolgenden Jahr wurde jedoch ein Rückgang von etwa 3-4 % im Vergleich zum Vorjahr verzeichnet, was auf eine Verschiebung hin zu budgetbewussteren Kaufentscheidungen vor dem Hintergrund einer steigenden Inflation hindeutet. Faktoren wie Nachhaltigkeit, gesundheitliche Vorteile und regionale Produktion beeinflussen jedoch weiterhin die Kaufentscheidungen, wie die Marktanalyse zeigt. Der Trend zu veganen Produkten gewinnt an Boden, wobei Deutschland mit einem deutlichen Anstieg der Einführung neuer veganer Produkte jedes Jahr die Nase vorn hat. Bis 2022 ist die Zahl der Veganer bemerkenswert angestiegen und liegt zwischen 1,25 und 1,5 Millionen Menschen. Diese Entwicklung wird nicht nur von Veganern, sondern auch von einer wachsenden Zahl von Flexitariern geschätzt, die sich ab und zu feine und delikate Gerichte gönnen. Was die Einkaufsorte angeht, so dominieren traditionelle Supermärkte und Discounter die Szene. Allerdings schätzen 10-15 % der Verbraucher noch immer die spezialisierte Erfahrung und kaufen ihre Lebensmittel in Feinkostläden und Spezialgeschäften. Der Trend ist eindeutig fast 8 Millionen Menschen haben in Feinkostläden eingekauft. Der Markt für Feinkost ist durch einen reichen Teppich von Anbietern gekennzeichnet, die eine üppige Auswahl an hochwertigen Lebensmitteln anbieten, von Käse und Fleisch bis hin zu Gourmetschokolade und feinen Weinen. In diesem komplexen Markt haben sich mehrere Unternehmen wichtige Nischen erobert und bieten den Verbrauchern Produkte an, die für Exzellenz und Authentizität stehen.
Lassen Sie uns einige dieser Hauptakteure näher betrachten, um zu verstehen, welchen Beitrag sie zur Landschaft der Feinkostgeschäfte leisten.
Dallmayr: Dallmayr ist ein Pionier in der Feinkostbranche und wird wegen seiner historischen Wurzeln und seiner erlesenen Auswahl respektiert. Dallmayr wurde 1700 in Deutschland gegründet und entwickelte sich von einem einfachen Importeur exotischer Früchte zu einem Unternehmen, das für Luxus und kulinarische Köstlichkeiten steht. Heute bietet Dallmayr eine Fülle exquisiter Produkte an, darunter erstklassigen Kaffee, delikates Gebäck, erlesene Weine und Spirituosen. Seine Expertise in diesem Bereich ist ein Ankerpunkt auf dem Markt, der stets einen Standard bietet, nach dem andere streben können.
Edeka undLidl: Diese großen Handelsketten haben eine beeindruckende Auswahl an Feinkostprodukten in ihr Angebot aufgenommen. Obwohl sie traditionell nicht auf dieses Segment spezialisiert sind, haben sowohl Edeka als auch Lidl den wachsenden Appetit der Verbraucher auf Feinkost aufgegriffen. Durch eingerichtete Abteilungen in ihren Geschäften gelingt es ihnen, anspruchsvolle Gaumen zu befriedigen, die sowohl Qualität als auch Bequemlichkeit suchen. Die Entscheidung, Premiummarken aufzunehmen, zeigt, dass sie die Kluft zwischen dem täglichen Einkauf und der Suche nach kulinarischen Erlebnissen überbrücken wollen.
Gourmondo: Während der E-Commerce immer weiter wächst, hat sich Gourmondo als spezialisierte Website etabliert, die Hersteller und Kunden im Bereich der Delikatessen zusammenbringt. Gourmondo bietet einen virtuellen Marktplatz für alles, was exquisit und selten ist, und zeichnet sich dadurch aus, dass es Wert auf Bequemlichkeit und Vielfalt legt. Die Verbraucher können bequem von zu Hause aus in einem riesigen Katalog von Spezialitäten stöbern, was der Suche nach kulinarischen Schätzen eine spannende und zugängliche Facette hinzufügt.
Amazon: Amazon wird traditionell nicht mit Feinkost in Verbindung gebracht, hat sich aber dennoch mit Begeisterung in das Rennen geworfen, indem es seine Online-Lebensmittelgeschäfte betreibt, die immer mehr gastronomische Auswahlen anbieten. Der Einstieg von Amazon in dieses Segment ist ein Beweis für seine Stärke und bedeutet die Anerkennung einer erheblichen Marktchance im Bereich der Online-Feinkost und treibt die Veränderung der Verbrauchergewohnheiten voran.
Motherland in Hamburg: Obwohl Motherland nicht so bekannt ist wie seine Kollegen, ist es mit seinem hybriden Ladenkonzept ein Beispiel für Innovation im Bereich der Feinkost. In diesem faszinierenden Laden können die Kunden nicht nur einkaufen, sondern auch hochwertige Produkte erwerben.
zur Marktentwicklung
Details zum Inhalt der Marktstudie
Information
- Anzahl der Seiten : ~ 40 seiten
- Format : Digitale und PDF-Versionen
- Letzte Aktualisierung :
Zusammenfassung und Auszüge
1 Marktübersicht
1.1 Marktdefinition
Lebensmittel, die nicht zum täglichen Bedarf gehören und sorgfältig ausgewählt werden, werden als Feinkost bzw. Delikatesse bezeichnet. Dazu gehören exotisches Gemüse und Früchte, Spirituosen, Kaviar, exotisches Fleisch, sowie zunehmende vegane und vegetarische Produkte, aber auch Süßigkeiten wie Schokolade oder Süßgebäck zählen zu Feinkost. Ein Feinkostgeschäft ist ein Unternehmen, das eine Vielzahl von Lebensmitteln umfasst, die hauptsächlich von hoher Qualität sind.
Die Covid-19 Pandemie veränderte das Konsumverhalten der Verbraucher. Dadurch entstand In Deutschland eine erhöhte Nachfrage nach Bio-Produkten, worauf sich Einzelhändler wie Alnatura spezialisiert haben. Der Bio-Markt macht etwa 6,8% des gesamten Lebensmittelnahndels aus und ist in den vergangenen Jahren stetig gewachsen, was sich in einer jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von durchschnittlich 8,63% widerspiegelt. Gesündere Ernährung und mehr Umweltbewusstsein sind zwei den Markt treibende Faktoren.
Neben Bio-Produkten sind auch ausgewählte Fleischprodukte und Käse sowie feine Salate wie Geflügelsalat oder Waldorfsalat dieser Branche zuzuordnen. Auch gut sortierte Fisch- und Meeresfruchtabteilungen mit einem breiten Angebot gehören heute zur Feinkost. Dazu zählen auch regionale Spezialitäten (zum Beispiel regionaler Honig, regionaler Kaffee, Tee, hochwertiges Gebäck, etc.) und seltene Produkte, die großes Know-How benötigen, beispielsweise edle Weine und Spirituosen und Gewürze.
Ein Delikatessenprodukt ist also ein Lebensmittel von außergewöhnlicher oder sogar sehr außergewöhnlicher Qualität. Feinkostprodukte haben immer eine Geschichte oder eine Bedeutung und sind Ausdruck einer Lebenskunst.
Lange Zeit waren Feinkostläden nur physische Verkaufsstellen in großen Stadtgebieten und mit den großen Namen des Luxus verbunden.
Heute sind die 3 Hauptvertriebskanäle für Feinkost:
- Spezialisierte Delikatessengeschäfte
- Die Akteure im Einzelhandel
- Spezialisierte Websites
Die folgende Studie erörtert die Trends und Zukunftsprognosen der Branche. Außerdem wird verdeutlicht, warum Discounter eine zunehmende Rolle für Feinkost spielen und mehr Marktmacht erhalten.
1.2 Der globale Markt
Internationale Delikatessen sind weltweit beliebt. In den USA beispielsweise erwarten specialty food stores im Jahr **** einen Umsatz von **,* Mrd. USD, also *,*% mehr als im Vorjahr und eine jährlichen Wachstumsrate (***) von durchschnittlich *,*% seit **** [***].
Als Weltweit beliebte Lebensmittel haben Spezialitäten und Delikatessen einen hohen Umsatzanteil und trotz COVID-** Krise und dem Ukraine-Russland Krieg wird ein weiterer Wachstum der Branche erwartet.
Global Specialty foods market Global, **** - ****, in Mrd. USD Quelle: The Business Research Company
Der asiatisch-pazifische Raum war **** die größte Region für den Markt für Specialty foods. Westeuropa war die zweitgrößte Region auf dem weltweiten Markt für Feinkost und Delikatessen.
Es kann davon ausgegangen werden, dass die COVID-** Krise in den Industriestaaten weltweit zu einer Veränderung des Konsumverhaltens geführt hat und die Verbraucher daher weiterhin stark Feinkost und Delikatessen nachfragen werden.
1.3. Deutschland, ein wichtiger Markt
Deutsche Verbraucher haben eine besondere Anziehungskraft für den Konsum von Feinkost und Delikatessen und daher ist Deutschland ein Vorreiter auf dem Gebiet der Feinkostgeschäfte: Das weltweit erste Feinkostgeschäft, Dallmayr, wurde **** in Deutschland gegründet. Damals importierte das Unternehmen Bananen, Mangos und Pflaumen, um sie an die Deutschen weiterzuverkaufen. Diese Geschichte Deutschlands mit dem Feinkosthandel bestätigt sich auch heute noch.
Lebensmitteleinzelhandelsunternehmen machen knapp **% der gesamten Einzelhandelsunternehmen aus und erwirtschaften etwa **,*% des Gesamtumsatzes von Einzelhandelsunternehmen. Der allgemeine Lebensmitteleinzelhandel in Deutschland erlebte in den vergangenen Jahren einen stetigen Wachstum und konnte seinen Umsatz trotz der COVID-** Krise um * Milliarden Euro steigern. Die folgende Grafik zeigt die Umsatzentwicklung des Einzelhandels mit Lebensmitteln.
Jahresumsatz von Verkaufsstätten im Lebensmitteleinzelhandel Deutschland, **** - ****, in Mrd. EUR Quelle: Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft
Unter dem Code **.* lässt sich der Wirtschaftszweig näher eingrenzen. Zu den Gruppen der Delikatessen zählen die folgenden Zweige:
**.** Fisch und Fischerzeugnisse, Meeresfrüchte **.** Back- und Süßwaren **.**.* Einzelhandel mit Getränken (***) **.** sonstige Nahrungs- und Genussmittel, welche unter Anderem Kaffee, Tee, Gewürze und Konfitüren beinhalten
Eine Aufrechnung dieser Wirtschaftszweige im Lebemsmitteleinzelhandel ergeben zwischen **** - **** ein durchschnittliches jährliches Marktwachstum (***) von *,**%.
Summe des Umsatzes der Wirtschaftszweige Deutschland, ...
2 Bedarfsanalyse
2.1 Das Konsumverhalten der Deutschen
In Deutschland wird Essen und Trinken sehr geschätzt und es gibt eine große Auswahl an Lebensmitteln, einschließlich Delikatessen. Deutsche Verbraucher legen Wert auf Qualität und Frische und sind bereit, für hochwertige Produkte zu mehr Geld zu bezahlen. Das spiegelt sich auch in den monatlichen Ausgaben der Deutschen wider. Die Konsumausgaben für Nahrungsmittel machen einen großteil der Ausgaben von Deutschen Haushalten aus. Vor den Nahrungsmitteln liegen nur Ausgaben für Wohnen, Energie und Wohninstandhaltung. Die Konsumausgaben für Lebensmittel sind in den vergangenen Jahren gestiegen:
Konsumausgaben privater Haushalte Deutschland, **** - ****, EUR pro Haushalt und Monat Quelle: Destatis
Delikatessen wie Käse, Wurst, Schinken, Feinkostsalate, Fisch, Oliven und andere Spezialitäten sind in Deutschland sehr beliebt. Viele Menschen kaufen diese Produkte gerne auf Wochenmärkten, in Feinkostgeschäften oder auch in Supermärkten.
Es gibt auch eine zunehmende Nachfrage nach Bio- und Fair-Trade-Produkten sowie nach vegetarischen und veganen Delikatessen. Viele Verbraucher legen Wert auf Nachhaltigkeit und Regionalität und bevorzugen Produkte aus der Region.
In den letzten Jahren ist ein Trend zu gesunder Ernährung und regionaler Küche erkennbar. Die Konsumer wollen sich gesünder ernähren und achten zunehmende auf Regionale Produkte. Dabei Vertrauen ...
2.2 Qualität und Quantität
Die Nachfrage nach Delikatessen hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel der Region, in der das Delikatessengeschäft sich befindet, dem Einkommen und dem Lebensstil der Kunden, der Verfügbarkeit von Delikatessengeschäften in der Umgebung und dem Trend zu gesunder Ernährung und regionaler Küche.
In einigen Regionen, insbesondere in Städten mit einem höheren Einkommensniveau, gibt es eine hohe Nachfrage nach Delikatessen. Dies kann auf das Interesse an hochwertigen, speziellen Lebensmitteln und der Freude am Genuss von Essen zurückzuführen sein. In anderen Regionen, insbesondere in ländlichen Gebieten, kann die Nachfrage nach Delikatessen geringer sein, da die Menschen sich eher auf lokale, traditionelle Lebensmittel konzentrieren.
Die Einkaufsorte der Deutschen Verbraucher sind herkömmliche Supermärkte und Discounter. in einer Umfrage haben **,*% der Befragten angegeben ihre Lebensmittel im Discounter zu kaufen, gefolgt von Wochen- und Bauernmärkte, welche sich in Deutschland nach wie vor großer Beliebtheit bedienen. Feinkost- und Delikatessengeschäfte sind zwar in der Statistik an letzter Stelle, allerdings gilt es zu beachten, dass diese Verkaufsläden in der Regel eher klein sind und sie dennoch **,*% der Einkaufsorte ausmachen.
Einkaufsorte für Lebensmittel Deutschland, ****, in % Quelle: Allensbacher Marktanalyse
Deutschland ist ein Vorreiter ...
2.3 Delikatessenprodukte unterliegen einer leichten Saisonabhängigkeit
Die Nachfrage nach Feinkostprodukten ist das ganze Jahr über relativ ausgeglichen mit leichten saisonalen Schwankungen, wobei die Nachfrage im Allgemeinen während der Feiertage zum Jahresende ihren Höhepunkt erreicht. Ein Blick in die Google Trends verrät einen Anstieg zur Weihnachtszeit, sowie eine erhöhte Nachfrage im Frühling.
Entwicklung des Interesses für den Suchbegriff "Delikatessen'' Deutschland, ****, Index Quelle: Google Trends
Dabei lässt sich auch ein Unterschied nach Regionen innerhalb Deutschlands beobachten. In den Großstädten Berlin und Hamburg sind Delikatessen besonders gefragt. Ebenso in dem dicht besiedelten Nordrhein-Westfalen.
Entwicklung des Interesses für den Suchbegriff "Delikatessen'' nach Region Deutschland, ****, Index Quelle: Google Trends
2.4 Trend zu Veganen Produkten
In Deutschland kommen jährlich eine große Anzahl neuer veganer Produkte auf den Markt. Damit folgt Deutschland dem Trend der westlichen Welt, vegane Produkte zu konsumieren. Die Anzahl der sich vegetarisch und Vegan ernährenden Personen ist in den vergangenen Jahren stetig gestiegen. im Jahr **** erlebte der Personengruppe der sich vegan ernährenden Personen sogar einen zuwachs von **%. Auch die Zahl der sich vegetarisch ernährenden Personen, sowie die Anzahl der flexitarier wächst. Flexitarier sind Menschen, die nur gegelegntlich Fleisch konsumieren. Diese Personengruppe könnten die sein, die gelegendlich Feinkost und Delikatessen kaufen.
Anzahl der Veganer & Vegetarier Deutschland, **** - ****, in Millionen Personen Quelle: Veganivore
Dieser Trend spiegelt sich auch in dem Umsatz der Branche für vegane Produkte wieder:
Umsatz mit Veggie Lebensmitteln in Deutschland Deutschland, **** - **** Vegane Feinkost und Delikatessen sind weltweit sehr im Trend und erleben global ein Marktwachstum. Der Weltweite Umsatz soll sich nach Prognosen bis **** mit einer jährlichen Wachstumsrate (***) von *% entwickeln. In der Produktion ist Deutschland auf Platz * der Produkt-Neueinführungen neuer Veganer Produkte. Das deutet auf ein großes Marktpotential in dieser Nische hin.
Umsatz für vegane Lebensmittel Weltweit, **** - ****, in Mrd. USD CAGR = *% Quelle: Veganivore
3 Marktstruktur
3.1 Vertriebsstruktur
In der Regel sind die Verkäufer von Feinkostprodukten nicht selbst Produzenten; sie verkaufen lediglich in physischen Verkaufsstellen oder online weiter. Tatsächlich werden die in Feinkostläden verkauften Produkte aus Hunderten von Erzeugern ausgewählt, um die besten Produkte für die Endkunden auszuwählen. Dennoch sind einige Wiederverkäufer auch Hersteller ihrer eigenen Produkte.
Der Warenfluss in der Lebensmittelbranche geht über den Großhandel hinaus und umfasst auch andere Vertriebskanäle wie den Fachhandel, Convenience-Verkaufsformen, den ambulanten Einzelhandel und den Export. Der Umsatz des Großhandels in der Lebensmittelbranche übersteigt den des Lebensmitteleinzelhandels.
Quelle: Handelsreport Lebensmittel
Für den Vertrieb an den Endkunden sind die wichtigsten Vertriebskanäle für Feinkost die folgenden:
Spezialisierte Feinkostläden Die Akteure der großen Einzelhandelsketten Die spezialisierten Internetseiten
Dennoch ist in den letzten Jahren das Auftauchen von Feinkostprodukten in neuen Verkaufsstellen zu beobachten:
Das Aufkommen von gemischten Geschäften: Dies sind Orte, an denen man sowohl Produkte kaufen als auch konsumieren kann, wie z. B. bei dem Mutterland Stammhaus in Hamburg. Delikatessen in nicht-spezialisierten Geschäften, z.B Edeka
3.2 Akteure am Markt
Quelle: Destatis
3.3 E-Commerce - eine Chance für das Marktwachstum
Der Online Lebensmittelhandel erlebte in den vergangenen Jahren einen stetigen Wachstum.
Umsatz mit Lebensmitteln im Online-Handel Deutschland, **** - ****, in Euro Quelle: Statista
Zwar ist der Anteil von E-Cmmerce am gesamten handel mit Lebensmittel deutlich gewachsen, dennoch ist er im Verhältnis zum Gesamtumsatz der Industrie mit *,*% noch relativ gering.
Marktanteil des Online-Handels am Umsatz mit Lebensmittel Deutschland, **** - ****, in % Quelle: Online Monitor
Eine Umfrage des Handelsverband Deutschlands hat ergeben, dass die Mehrheit der Konsumer nur einmal im Monat oder gar nicht online bestellen. nur **% bestellen mehr als einmal im Monat bis eimal pro Woche ihre Lebensmittel im Internet.
Häufigkeit von Online Lebensmittelkauf Deutschland, ****, in % Quelle: Online Monitor
Der seltene online Einkauf ist auf eine vielzahl von Gründen zurückzuführen. Um diese Gründe zu verdeutlichen Präsentieren wir im folgenden die Vor- und Nachteile des Online und des Stationären Handels:
Stationärer Handel Online Handel Vorteile Entdecken neuer Produkte Persönliche Beratung und Expertiese Lebensmittel können direkt mitgenommen werden Konsumer können die Produkte vor dem Kauf sehen, riechen und fühlen Sozialer Aspekt, zum Beispiel Unterhaltung mit Verkäufer Einkaufsatmospähre Vorteile Lieferung nach Hause Keine Lange Suche im Laden Höhere Wahrscheinlichkeit das passende ...
3.4 Produktauswahl & Gewinnmargen
Da es sich bei Feinkostläden um Wiederverkäufer von "Premiumprodukten" handelt, sind die gekauften Lebensmittel immer teurer als ähnliche Produkte, die von großen Markenherstellern produziert werden. Da Feinkostläden zudem einen kleineren Kundenstamm haben, werden weniger große Mengen eingekauft. Dadurch sehen sich große Supermarktketten wegen größeren Einkaufsmengen und dadurch geringeren Einkaufspreisen im Vorteil gegenüber von kleineren Feinkost- und Delikatessengeschäften. Der Endpreis für den Verbraucher wird also durch diesen Preisunterschied der eingekauften Produkte beeinflusst. Feinkostprodukte sind sehr vielfältig, haben aber alle die Besonderheit, dass sie von hoher Qualität sind.
Wenn man einen Feinkostladen geschickt platziert und das Sortiment entsprechend der Zielgruppe ausrichtet, kann man ein attraktives Einkommen im mittleren vierstelligen Bereich erzielen - abhängig von Standort und Auslastung. Um dies zu erreichen, ist es jedoch wichtig, die Kosten niedrig zu halten und eine sorgfältige Preiskalkulation durchzuführen. Jeder Verkaufspreis muss individuell berechnet werden, um möglichst hohe Gewinnmargen zu erzielen, sodass jeder Feinkostartikel einen nennenswerten Beitrag zum Gewinn leisten kann. Feinkosthändler haben hier relativ große Spielräume, da zahlungskräftige Kunden oft nicht sehr preissensibel sind. Gewinnmargen variieren jedoch je nach Produktart, und Produkte sollten nicht nur nach ...
4 Analyse des Angebots
4.1. Ein stark fragmentierter Markt
Der Delikatessenmarkt in Deutschland ist sehr vielfältig und bietet eine breite Palette an hochwertigen Lebensmitteln und kulinarischen Spezialitäten. Der Markt ist geprägt von einer großen Anzahl von kleinen und mittelständischen Unternehmen, die sich auf die Herstellung und den Vertrieb von Feinkostprodukten spezialisiert haben. Außerdem haben große Supermarktketten Delikatessen aller Art in ihr Sortiment aufgenommen, wie zum Beispiel Edeka und Lidl. Die meisten Delikatessengeschäfte in Deutschland befinden sich in den größeren Städten und bieten oft eine exklusive Auswahl an Produkten an. Darüber hinaus sind auch Online-Shops für Delikatessen im Kommen, die es Kunden ermöglichen, die Produkte bequem von zu Hause aus zu bestellen.
Einige der führenden Feinkost-Online Händler sind die folgenden:
Zu den beliebtesten Delikatessen in Deutschland zählen verschiedene Arten von Käse, Wurstwaren, Schinken, Fisch und Meeresfrüchten, Olivenöl, Wein und Spirituosen sowie Süßwaren wie Schokolade und Pralinen.
Der Trend geht jedoch immer mehr in Richtung regionaler Produkte, die aus der unmittelbaren Umgebung stammen und damit für eine höhere Qualität und Nachhaltigkeit stehen. So werden zum Beispiel handgemachte Wurstspezialitäten, Bio-Obst und -Gemüse sowie Produkte aus ökologischer Landwirtschaft immer ...
4.2 Discounter werden zunehmend zur Konkurrenz
Die Marktanteilsentwicklung nach Vertriebsform zeigt einen Zuwachs des Anteils von Discountern am gesamten Einzelhandel.
Die Statistik vom Handelsverband Deutschland zeigt eine zunehmenden Anteil von Filialisten des Fachhandels. Der Anteil von Filialisten des Fachhandels ist um +*,* Prozentpunkte gestiegen. Das bedeutet, dass der Anteil von Geschäften, die Teil einer Kette von Filialgeschäften sind, im Fachhandel gestiegen ist. Mit anderen Worten, es gibt heute mehr Geschäfte, die Teil einer größeren Kette oder eines größeren Unternehmens sind und dieselben Produkte oder Dienstleistungen anbieten, anstatt unabhängige Fachgeschäfte.
Ein Rückgang ist im Fachhandel von nicht-filialisierten Geschäften zu erkennen, also Geschäfte, die durch größere Handelsunternehmen verdrängt worden sind. Der Anteil von nicht-filialisiertem Fachhandel ist um -**,* Prozentpunkte gesunken. Das bedeutet, dass es im Fachhandel, also in Geschäften, die auf spezielle Produkte oder Dienstleistungen spezialisiert sind, die nicht Teil einer Kette von Filialgeschäften sind, einen Rückgang gibt. Mit anderen Worten, es gibt weniger unabhängige Geschäfte und mehr Filialen großer Handelsketten.
Gleichzeitig haben aber auch Fachmärkte mit einer Zunahme von +*,* Prozentpunkten einen größeren Anteiil als noch vor ** Jahren.
Es lässt sich feststellen, dass auf dem Markt immer weniger inhabergeführte ...
5 Regeln und Vorschriften
5.1 Regularien
Gewerblicher Import von Fisch und Fleisch
Beim gewerblichen Import von exotischem Fleisch gelten in Deutschland und der Europäischen Union strenge Vorschriften, die insbesondere auf die Lebensmittelsicherheit, Tiergesundheit und den Tierschutz abzielen. Hier sind einige Punkte, die beim Import von exotischem Fleisch zu beachten sind:
Erfüllung der Importvorschriften: Bevor exotisches Fleisch importiert werden kann, müssen bestimmte Voraussetzungen erfüllt werden, z.B. müssen Importlizenzen und Gesundheitszeugnisse ausgestellt werden. Auch müssen Importe aus bestimmten Ländern von der Europäischen Union genehmigt werden. Identifikation der Fleischarten: Es ist wichtig, die genaue Art des exotischen Fleisches zu identifizieren und sicherzustellen, dass es in der EU legal und sicher verzehrt werden kann. Einige exotische Fleischarten können potenziell gefährliche Bakterien oder Viren enthalten oder sogar geschützt sein. Lebensmittelsicherheit und Hygiene: Exotisches Fleisch muss sicher und hygienisch verpackt, transportiert und gelagert werden, um die Verbreitung von Krankheiten und Verunreinigungen zu vermeiden. Es ist auch wichtig, sicherzustellen, dass das Fleisch durch Hitzebehandlung oder andere geeignete Methoden vor potenziell schädlichen Bakterien oder Parasiten geschützt wird. Dokumentation: Es ist wichtig, alle relevanten Dokumente wie Gesundheitszeugnisse, Zollerklärungen und Rechnungen aufzubewahren, um im Falle von Inspektionen oder Fragen der Behörden ...
6 Positionierung der Akteure
6.1 Segmentierung
Eine Gegenüberstellung veranschaulicht die jeweiligen Akteure am Markt und ihre Spezialisierung:
- Dallmayr distribution automatique France
- Ankerkraut GmbH
- Reichold Feinkost GmbH
- Robert Lindner GmbH
- Exotic-kitchen
- Caviar House & Prunier Groupe
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