Der sushi-markt - Deutschland

Seit 2020 hat sich der deutsche Sushi-Markt trotz des pandemiebedingten Rückgangs der Zahl der steuerpflichtigen Restaurants weiterhin als widerstandsfähig und anpassungsfähig erwiesen, wobei die Einnahmen von 31 Milliarden Euro auf 22,5 Milliarden Euro im Jahr 2020 zurückgingen. Die Nachfrage nach Sushi bleibt jedoch hoch, insbesondere bei jüngeren Verbrauchern, die Wert auf Bequemlichkeit und Qualität legen. Der Trend zur Lieferung nach Hause und die steigende Zahl von Supermärkten, die Sushi anbieten, darunter auch innovative Shop-in-Shop-Konzepte, haben das Marktwachstum angeheizt. Sushi Daily und Eat Happy sind bemerkenswerte Akteure, die aus diesem Trend Kapital schlagen, wobei ersterer etwa 700 Sushi-Bars in ganz Europa betreibt. Die Online-Bestellung von Lebensmitteln, einschließlich Sushi, das mit 21,1 % einen bedeutenden Anteil an den Lieferpräferenzen hat, verzeichnete ebenfalls ein beträchtliches Wachstum, was auf die Entwicklung des Marktes hin zum digitalen Konsum hindeutet. Trotz Herausforderungen wie steigenden Rohstoffpreisen, die sich auf nicht-traditionelle Restaurants auswirken, hat sich der Markt effizient manövriert, indem er erschwinglichere Sushi-Optionen im Einzelhandel anbietet, die auf eine junge, auf Nachhaltigkeit und Qualität ausgerichtete Bevölkerung abzielen.

Die Entwicklung des Sushi-Konsums in Deutschland

Der deutsche Sushi-Markt hat sich im Laufe der Jahre stark gewandelt, da diese kulinarische Köstlichkeit, die einst einer Nische vorbehalten war, ihren Platz im Mainstream der Gastronomieszene des Landes gefunden hat. Dank seiner Widerstandsfähigkeit konnte sich der deutsche Sushi-Markt in der Flut der Konkurrenz behaupten, ohne dass er mit der Sättigung konfrontiert wurde, die einige seiner europäischen Nachbarn, insbesondere Frankreich, erleben, und er floriert weiterhin. Eine der bemerkenswertesten Entwicklungen auf dem Markt ist die Veränderung des Gesichts der Nachfrage. Sushi ist in Deutschland insbesondere bei der jüngeren Generation attraktiver geworden, wobei 39 % aller Konsumenten dieser demografischen Kategorie angehören. Dieser Anstieg hängt mit dem Trend zu "verzehrfertigen" Optionen zusammen, die dem Lebensstil von Einzelhaushalten und einer mobilen Gesellschaft entsprechen, die Wert auf schnelle und qualitativ hochwertige Mahlzeiten legt. Im Rahmen der "Fertiggerichte"-Revolution hat die Marktdurchdringung von Sushi auf dem Snackmarkt dramatisch zugenommen, mit einem Anstieg von etwa 7 % auf über 30 %. Die Wachstumsrate dieses Sektors übertraf die der anderen und lässt auf einen beeindruckenden Anstieg um 343 % innerhalb weniger Jahre schließen. Dieser Appetit auf Sushi ist nicht nur in Restaurants zu spüren, sondern auch in Supermärkten, was einen kritischen Wandel hin zu erschwinglicheren und profitableren Sushi-Formaten darstellt. In deutschen Supermärkten wurde ein Anstieg der Präsenz von Sushi festgestellt. Die Durchdringungsrate stieg von etwa 1,6 % auf Zahlen, die belegen, dass diese Küche zu einem Grundnahrungsmittel für die breite Öffentlichkeit geworden ist. Parallel zu diesem Trend haben Preissenkungen von durchschnittlich 11,8 % die Position von Sushi im Lebensmitteleinzelhandel gestärkt. Die Nachfrage wird von Produkten wie Lachs und Thunfisch dominiert, die zusammen 68 % der Sushi-Vorlieben der Deutschen ausmachen. Dies entspricht den weltweiten Trends, bei denen diese beiden Fische oft gleichbedeutend mit Sushi sind. Als Wink mit dem Zaunpfahl für den zehnjährigen Übergang des Sushi-Marktes in Deutschland sind die Einnahmen der Sushi-Restaurants trotz des Rückgangs der physischen Anzahl der Betriebe nicht wesentlich zurückgegangen. Selbst angesichts der COVID-19-Krise, als der Gastronomiesektor von 31 Milliarden Euro im Vorjahr auf rund 22,5 Milliarden Euro zurückging, zeigten sich die Sushi-Betriebe widerstandsfähig. Diese Widerstandsfähigkeit spiegelt sich in Schätzanalysen wider, die zeigen, dass der Sushi-Markt in Deutschland auf etwa 300 Millionen Euro geschätzt wird. Die Art und Weise, wie Sushi verzehrt wird, ist eine Mischung aus Tradition und Bequemlichkeit. Ein großer Teil der Deutschen, etwa 29,2 %, besucht weiterhin traditionelle japanische Restaurants, aber die wachsende Attraktivität der Sushi-Bars in Supermärkten macht deutlich, dass der Markt sich anpasst und reagiert.

Die wichtigsten Akteure auf dem deutschen Sushi-Markt

Während der deutsche Sushi-Markt weiterhin floriert, haben sich mehrere Schlüsselakteure herauskristallisiert, die sich durch Innovation, Anpassungsfähigkeit und ein genaues Verständnis der Verbraucherpräferenzen auszeichnen. Diese Pioniere haben nicht nur das Marktwachstum katalysiert, sondern auch die Qualitäts- und Convenience-Standards in der Sushi-Industrie neu definiert. Hier ist ein Überblick über die einflussreichsten Sushi-Anbieter in Deutschland :

• Sushi Daily

Als Vorreiter der Sushi-Revolution in den Supermärkten hat sich Sushi Daily mit seinen Theken, an denen Sushi vor Ort frisch zubereitet wird, in verschiedenen europäischen Supermärkten einen festen Platz erobert. Seine Präsenz in Deutschland ist ein Beweis für sein Engagement, frischeres, erschwinglicheres und zugänglicheres Sushi für den täglichen Verbraucher anzubieten. Die schnelle Expansion von Sushi Daily verdeutlicht die erfolgreiche Synergie zwischen Sushi-Handwerkern und der Bequemlichkeit des Einzelhandels.

• Natsu Foods

Diese Marke hat sich den deutschen "Fertiggerichte"-Trend zunutze gemacht und bietet eine vielfältige Auswahl an asiatisch inspirierten Gerichten an, wobei Sushi einen wichtigen Teil des Portfolios ausmacht. Natsu Foods richtet sich an eine gesundheits- und umweltbewusste Bevölkerung und legt großen Wert auf ökologische Nachhaltigkeit und die Qualität seiner Zutaten. Seine Produkte sind ein Muss in deutschen Supermärkten und ziehen junge Verbraucher an, die eine schnelle und gesunde Auswahl an Mahlzeiten zu schätzen wissen.

• Glücklich essen

Mit einer Ethik, die sich perfekt an den modernen Lebensstil von Menschen, die viel unterwegs sind, anpasst, hat Eat Happy durch die Betonung der Frische ihrer Produkte an Popularität gewonnen. Es ist ein Meister darin, Sushi-Bars in Supermärkte zu integrieren und den Kunden so eine "to go"-Lösung zu bieten, ohne das Erlebnis des Sushi-Genusses zu beeinträchtigen. Das Modell von Eat Happy zeugt vom Erfolg seiner Strategie, Sushi für möglichst viele Menschen zu einem täglichen Genuss zu machen.

• Traditionelle japanische Restaurants

Auch wenn Restaurants wie ZENKICHI in Berlin und Senju in Mannheim nicht den gigantischen Umsatz einiger großer Ketten aufweisen, sind sie die Hüter der Authentizität der japanischen Küche in Deutschland. Diese Restaurants dienen als kulinarische Leuchttürme für diejenigen, die ein traditionelleres Sushi-Erlebnis suchen, mit all den Nuancen und Ritualen, die das reiche kulinarische Erbe Japans begleiten.

• Lieferdienste

Da der Trend zur Lieferung von Essen nach Hause stetig wächst, ist Sushi zu einem der Lieblingsgerichte der deutschen Verbraucher geworden. Das Wachstum von Lieferdiensten und Plattformen hat Sushi von der Restaurantatmosphäre in den Komfort von zu Hause verlagert, was seine Beliebtheit im ganzen Land noch weiter gesteigert hat. Die Pioniere dieses Segments passen sich dieser neuen Dynamik an und sorgen dafür, dass Sushi ein fester Bestandteil der Schnellrestaurants in Deutschland bleibt.

Information

• Anzahl der Seiten : ~ 40 seiten
• Format : Digitale und PDF-Versionen
• Letzte Aktualisierung : 30/08/2022

Zusammenfassung und Auszüge

Liste der Grafiken in dieser Marktstudie

• Anzahl der japanischen Restaurants nach geografischen Gebieten
• Entwicklung des Wertes der Exporte von Fischereierzeugnissen
• Umsatz aus steuerpflichtigem Gaststättengewerbe
• Anzahl der Sushi-Restaurants
• Anzahl der steuerpflichtigen Restaurants
• Marktgröße von "Ready-to-eat"
• Entwicklung der Marktdurchdringung von Snacks
• Beliebtester Fisch in Sushi
• Das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man an Thunfisch denkt
• Herkunft des Sushi-Lachses
• Genaues Profil der Sushi-Konsumenten (Alter/Familie)
• Alterskategorie der Sushi-Konsumenten
• Art des Verzehrs von Mahlzeiten
• Vielversprechendste Sektoren
• Die am häufigsten bestellten Gerichte pro Lieferung
• Entwicklung des Anteils der nach Hause gelieferten Lebensmittel an den Konsummustern (Lebensmitteldienstleistungen)