El mercado de los food-trucks - España

1.2 Mercado mundial

Se espera que el mercado mundial de food trucks experimente un sólido crecimiento durante la década actual, con una tasa media de crecimiento anual del *,*%. Se espera que los ingresos del sector pasen de *.*** millones de dólares en **** a *.*** millones de dólares en ****. [***]

Ingresos del Mercado de Food Trucks Mundial, ****-****, miles de millones de dólares Fuente: Grand View Research

El crecimiento de este mercado está impulsado por la generación del milenio, ávida de nuevas experiencias culinarias. Las cadenas de restaurantes quieren entrar en este segmento.

1.3 Mercado español

El mercado de los Food-Trucks en España es todavía incipiente. Dentro del mercado de la industria alimentaria, que representará más de ***.*** millones de euros en ventas en España en **** [***]. Esto representa el **% del mercado de la restauración, * puntos porcentuales más que en ****. La tendencia es, por tanto, hacia nuevos patrones de consumo.

evolución de la facturación en el mercado de Fast-Food España, ****-****, miles de millones de euros Fuente: DBK Informa

Entre los establecimientos de comida rápida, la tendencia es hacia los que ofrecen hamburguesas. Sus ventas han crecido un +**% entre **** y ****, para un total de *.*** millones de euros, lo que supone más de la mitad del total.

Además, hay que señalar que el número de restaurantes y otros locales de restauración ha tendido a estabilizarse en los últimos años. Los datos pueden recogerse a través del código *** del INE: "Restaurantes y puestos de comida" En **** había **.*** restaurantes.

evolución del número de restaurantes España, ****-****, unidades Fuente: INE (***)

De estos **.*** restaurantes, en **** había *** food -trucks [***] Esto coincide con la estimación de La Información de que el ...

1.4 Crisis Covid-19

La crisis de Covid-** ha provocado varios confinamientos en España, lo que ha tenido un efecto duradero en los patrones de consumo del país. El sector de la hostelería y la restauración se ha visto especialmente afectado. Entre los efectos duraderos, cabe destacar que los españoles confinados han aumentado el tiempo que dedican a cocinar la comida en casa, lo que podría afectar al crecimiento del sector de la restauración en los próximos años [***]. Por ejemplo, el **% de los españoles afirma comer en casa más a menudo desde la pandemia.

cambios en los hábitos alimentarios como consecuencia de la pandemia España, ****, % Fuente: Nielsen IQ

2.1 La demanda de variedad

Al igual que ocurre con la comida rápida, los food trucks atraen por la diversidad de platos que ofrecen. A menudo los camiones se especializan en un tipo de cocina, en referencia a una nacionalidad por ejemplo: hamburguesas americanas, crepes francesas, tapas... Por eso es interesante saber qué tipos de productos son los más demandados.

Distribución de los ingresos del Fast-Food por tipo de producto España, ****, % Fuente: DBK

En España, el mercado de comida rápida tenía un valor de *.*** millones de euros en ****, de los cuales *.*** millones correspondían solo a hamburguesas, lo que indica una fuerte demanda de los consumidores. Sin embargo, cabe señalar que los clientes de food trucks suelen estar dispuestos a gastar más que los consumidores de comida rápida tradicional porque buscan experimentar productos gourmet y originales sin llegar a sentarse.

Además, hay que señalar que la mayor parte de los ingresos del sector proceden del consumo in situ o para llevar, aunque el reparto representa el **% del total. En cuanto a los food-trucks, la fórmula más utilizada es la de recoger el plato del mostrador y luego llevárselo.

Modo de recepción ...

2.2 Hábitos alimentarios de los españoles

Los españoles estan acostumbrados a comer fuera de casa, una práctica que se da en varios países mediterráneos. Con un **% de españoles que comen con frecuencia fuera de casa, se sitúan por encima de la media europea (***).

Porcentaje de la población que sale a comer fuera al menos una vez al mes Europa, ****, % Fuente: Forbes

Por otro lado, los españoles tienden a salir a comer de forma habitual. Una cuarta parte de los españoles va a un restaurante entre dos y tres veces al mes.

Frecuencia de consumo de alimentos fuera del hogar cada mes España, ****, % Fuente: Forbes

3.1 Actos

Para los operadores de camiones de comida, un modelo de negocio para ganar exposición y ampliar su público objetivo es viajar de festival en festival, cruzando el país. A continuación se ofrece una lista de festivales de comida y otros eventos recurrentes que son esenciales para los operadores de comida callejera.

Fuente: La Información

Además de los food-trucks que pertenecen a emprendedores que operan durante todo el año, algunas marcas y restaurantes se promocionan haciendo uso ocasional de food-trucks. Esto permite el desarrollo de servicios de alquiler de food-trucks, como hace la empresa Street Trucks. A continuación se muestran algunos ejemplos de marcas que han utilizado estos servicios en España:

3.2 Inversión

Por la compra de una furgoneta de calidad, debe esperar pagar unos **.*** euros antes de impuestos. A continuación te presentamos los precios de los productos que ofrece Lacomma, fabricante español de food trucks:

Fuente : Lacomma

No obstante, hay que tener en cuenta que todos estos modelos son remolques, por lo que hay que añadir el coste del vehículo de delante. En el caso de las food-trucks integradas directamente en el camión, el coste oscila entre **.*** y ***.*** euros.

Los empresarios también necesitan comprar una serie de contenedores para facilitar la venta de comida para llevar. Klimer, uno de los principales distribuidores de equipamiento para hostelería y restauración, enumera los contenedores necesarios para que un food truck funcione correctamente:

Bandejas ; Cubiertos de bambú; Cajas de cartón; Servilletas biodegradables, etc.

En cuanto al equipamiento de cocina, hay que contar unos ** euros para una freidora eléctrica nueva comprada a un especialista en máquinas dedicadas al sector alimentario como Expondo.

3.3 Comparación con la estructura del mercado de la comida rápida

Como el mercado de los food trucks en España dista mucho de estar maduro, hay que compararlo con modelos firmemente establecidos en el país, como los restaurantes de comida rápida. De hecho, los food trucks son recién llegados a este segmento, aunque se distinguen por una oferta más refinada y original.

En cuanto a las grandes cadenas de comida rápida, hay que señalar que lo están haciendo bien. McDonald 's tiene un importante plan de inversiones, que debería llevar su número total de restaurantes españoles a *** en ****, ** más que en ****. Además, el número de empleados debería pasar de **.*** a **.*** en * años.

evolución del número de empleados de McDonald's España, ****-****, unidades Fuente: El Español

El **% de los restaurantes operan bajo el modelo de franquicia, con un total de *** franquiciados en todo el país. Algunos franquiciados son, por tanto, propietarios de varios restaurantes. Cabe preguntarse si este modelo de franquicia podría aplicarse al segmento de los food trucks para explotar todo el potencial de este concepto y hacerlo madurar.

Por último, cabe preguntarse si el modelo de venta a domicilio ...

4.1 Precio por producto

El food truck más conocido de España es Goxo, dirigido por el chef Dabiz Muñoz, que en **** recibió por segundo año consecutivo el premio al mejor cocinero del mundo en el concurso internacional The Best Chef Awards. Aquí te presentamos su menú, para que te hagas una idea de la alta gama de precios que ofrece a los clientes de los food trucks:

Fuente: La Provincia

4.2 Oferta por tipo de alimento

Es posible distinguir, a escala mundial, los ingresos del sector por tipo de comida. Por ejemplo, parece que en ****, el **% de las ventas de food trucks corresponderá a productos de comida rápida [***].

Distribución de los ingresos por categoría de producto Mundo, ****, % Fuente: Grand View Research

Con el tiempo, el segmento de la comida rápida será el más dinámico. Sin embargo, se espera que el segmento más atractivo durante la década sean los productos orgánicos y vegetarianos. Popular entre los Millennials, este tipo de productos podría generar un crecimiento de la facturación del +*,*% anual durante el periodo ****-****.

Crecimiento del segmento vegano Mundo, ****-****, millones de dólares Fuente: Grand View Research  

5.1 Normas y reglamentos

En España no está permitido vender alimentos en cualquier sitio. Hay que obtener una licencia, cuya obtención es más o menos compleja dependiendo de la comunidad en la que se esté.

La legislación más importante para los operadores de food-trucks es el"Real Decreto ***/****, del ** de febrero" que regula la venta ambulante o no sedentaria. En él se establece que :

Son los ayuntamientos los que determinan la zona donde se puede ejercer la actividad. Es así como el local de MadrEat fue prohibido durante varios meses en el pasado, por no respetar la zona decidida por el ayuntamiento. Está prohibido instalarse en lugares donde haya acceso a edificios públicos, comercios e industrias, o impedir el tráfico. La duración de la autorización la determina el ayuntamiento en función del periodo de amortización de la inversión y del rendimiento del capital empleado.

También es necesario obtener una autorización sanitaria, que depende de cada comunidad.

Además, el empresario está obligado a cumplir las obligaciones fiscales. Éstas son las siguientes:

IAE (***); Afiliación al RETA (***) en el caso de empresarios autónomos; Inscripción en el Registro Mercantil y aportación ...

6.1 Segmentación

• McDonald's
• Burger King
• DiverXO
• Morcillas de Villada
• El Kiosko
• Lacomma food trucks
• Telepizza