El mercado de la cocina oscura - España

1.1 Definición y presentación

Las cocinas oscuras, también conocidas como cocinas fantasma, son cocinas en las que la preparación de comidas es únicamente para llevar y el local no puede acoger al público que acude a comer allí. La aparición de este tipo de cocina fue posible gracias al auge de la venta de comida para llevar con empresas emblemáticas como Uber Eats o Glovo. La aparición del covid-19 también fomentó la aparición de las cocinas oscuras: la prohibición de salir de casa sin una buena razón y el cierre de los restaurantes facilitaron el auge del reparto a domicilio. Por ello, muchos hogares han probado a hacer pedidos a distancia.

A nivel mundial, el mercado de las cocinas oscuras está en auge. Hay muchas empresas del sector como Cloud Kitchen, Karma Kitchen, Reef o Deliveroo editions. En un mercado todavía nuevo, la mayoría de las empresas del sector sólo están presentes en un continente o en un país. Rebel Foods, por ejemplo, está presente en la India con más de 350 cocinas, mientras que las marcas Virtual y Reef cuentan con un centenar de cocinas en Estados Unidos. Impulsadas por modelos estandarizados y escalables y por una mayor rentabilidad gracias a la ausencia de costes inmobiliarios, muchas empresas han entrado con éxito en el sector. Las fusiones y adquisiciones se multiplican en el mercado para ganar una posición fuerte y alcanzar un tamaño crítico, mientras que la normativa aún no ha tomado la medida del fenómeno.

En España, el mercado de la cocina oscura también es muy popular. El hábito de pedir por Internet está muy arraigado entre las generaciones más jóvenes y la aparición de cocinas oscuras, a menudo especializadas (mexicana, asiática, italiana, americana, etc.), ha encontrado su público. Varias empresas compiten por el mercado español, a veces con éxito, como es el caso de Avanza Food. El mercado está evolucionando muy rápidamente con el aumento de la normativa sobre las condiciones de trabajo del personal de reparto y las asociaciones con otras empresas, como la Burger House by Heinz disponible en Avanza Food.