El mercado del jamón - España (2024)

1.2 El mercado mundial

Se espera que el mercado mundial del jamón experimente un crecimiento sostenido entre **** y ****, con una TCAC estimada del *,*%. En ****, el mercado estaba valorado en **.*** millones de dólares y se esperaba que alcanzara los **.*** millones de dólares en ****, lo que representa un aumento global del **,*% durante el periodo.

Este crecimiento constante se refleja en aumentos anuales, con valores previstos de **.*** millones de dólares en ****, **.*** millones en **** y **.*** millones en ****. Este impulso se debe a varios factores: la creciente demanda en los mercados emergentes, la innovación constante en los productos de charcutería y una preferencia cada vez mayor por los productos de primera calidad en los países desarrollados.

Previsiones para el mercado mundial del jamón Mundial, ****-****, miles de millones de dólares Fuente: Market Data Forecast

1.3 El mercado interior

Entre **** y ****, las ventas del sector del jamón en el canal nacional en España crecieron en su conjunto, pasando de *.***,** millones de euros en **** a *.***,** millones de euros en ****, lo que supone un incremento del *,**%. esta tendencia fue marcada por importantes variaciones entre segmentos.

jamón cocido y chuletas: este segmento registró un crecimiento constante, pasando de ***,** millones de euros en **** a ***,** millones de euros en ****, lo que supone un aumento del **,**% en el periodo. tras una ligera caída en ****(***). jamón curado clásico y chuck: este segmento experimentó tendencias fluctuantes. Tras alcanzar un máximo en **** con *.***,** millones de euros (***). jamón ibérico y paleta: este segmento experimentó el crecimiento más significativo. En ****, las ventas ascenderon a ***,** millones de euros, frente a los ***,** millones de euros de ****, lo que supone un aumento del **,**%. a pesar de una ligera caída en ****(***).

Estas cifras demuestran que, aunque se han producido fluctuaciones en el periodo, el sector del jamón en España sigue creciendo gracias a la demanda sostenida de sus diferentes segmentos, especialmente del jamón y paleta ibéricos, que destaca como el producto de mayor valor añadido.

Ventas del sector del ...

1.4 Comercio exterior

Jamón fresco :

Entre **** y ****, el comercio exterior español de jamones, paletas y trozos de jamón sin deshuesar, frescos o refrigerados experimentó un marcado cambio, tanto en términos de exportaciones como de saldo comercial. Las exportaciones casi se duplicaron en el periodo, pasando de ***,** millones de dólares en **** a ***,** millones en ****, lo que supuso un incremento del **,*%. Esta dinámica ilustró el fuerte crecimiento de la demanda internacional de estos productos emblemáticos.

Las importaciones, aunque modestas, disminuyeron de forma constante, pasando de -**,** millones de dólares en **** a -**,** millones de dólares en ****, lo que representó un descenso del -**,*%. Esta tendencia reflejó una reducción de las necesidades de importación, probablemente debido a la creciente autosuficiencia y a la competitividad de los productores locales.

La balanza comercial, por su parte, mostró un crecimiento impresionante, aumentando un +**,*% entre **** (***). Esta mejora fue especialmente notable entre **** y ****, con un aumento del +**,*%, lo que subrayó una reciente aceleración de la balanza superavitaria.

Estas cifras pusieron de manifiesto la fortaleza de la industria española del jamón y la paleta en el mercado mundial, impulsada por el fuerte crecimiento de las exportaciones y el control ...

1.5 Los mejores jamones de 2024

Los dos mejores jamones de **** fueron coronados recientemente en los Premios Alimentos de España. En la categoría de jamón serrano (***) Jamón de Teruel. Este jamón fue elogiado por su masa homogénea y equilibrada, con un corte que muestra un magro rojo intenso y brillante y un veteado uniforme. También se destacó su gracia blanca rosada y su olor característico de jamón curado y añejo, subrayando su sabor equilibrado.

En la categoría de jamón ibérico de bellota, el premio fue para "Juan Manuel Gran Selección ****" de la DOP Guijuelo. Este jamón fue premiado por su forma alargada con una fina caña, masa homogénea y magro de color rojo cereza intenso con veteado uniforme. La gracia brillante de color blanco rosado y el olor a jamón ibérico añejo también impresionaron al jurado, que valoró especialmente su sabor ligeramente salado, suave y con intensas notas de crianza.

Los dos ganadores fueron elegidos entre ** muestras, ** en la categoría serrano y ** en la categoría ibérico. Esta distinción confirma la excelencia y la calidad de los jamones producidos en estas regiones, reforzando ...

2.1 Consumo doméstico

En España, las estadísticas del jamón incluyen también otros productos dentro de la nomenclatura de carnes procesadas. Para estudiar las particularidades del consumo de jamón, nos basaremos en estos otros productos.

El mercado de la carne procesada :

En España en ****, el desglose por valor del mercado de carne procesada mostró el predominio de los restos de carne procesada y de los jamones y paletas curados tradicionales, cada uno con un **,*% del valor total. Estos productos desempeñaron un papel central en el consumo español, entre otras cosas por su versatilidad y atractivo cultural. Los embutidos, con un **,*%, y los jamones y paletas cocidos, con un **,*%, también confirmaron su importancia en las preferencias de los consumidores. Los jamones y paletas ibéricos, productos de gama alta, representaron el **,*%, lo que subrayó su estatus de elección refinada pero menos común. Los chorizos, otra especialidad emblemática, representaron el *,*%, mientras que los lomos secos, con el *,*%, completaron la gama de especialidades populares. Los productos con una contribución menor, como los fuets/longanisses (***), mostraron su carácter más de nicho o específico en las cestas de los consumidores.

Distribución del mercado ...

2.2 Consumo extradoméstico

Segmentación del mercado del jamón:

En España en ****, el mercado de la carne procesada dentro del sector HORECA (***) estaba dominado en gran medida por categorías distintas del jamón curado, el lomo, el chorizo y productos como el foie gras o los patés. La categoría "resto de carne procesada" representaba el **,*% de la cuota de mercado, lo que reflejaba la amplia gama de productos utilizados en este sector.Sin embargo, el jamón curado se erigió como el producto líder entre los segmentos individuales, con una cuota significativa del **,*%, lo que reflejaba su papel esencial en la gastronomía española, especialmente en los menús de restaurantes y hoteles. El chorizo, con una cuota del *,*%, ocupaba un lugar menor, pero seguía siendo un producto clave debido a su uso en una variedad de platos tradicionales. En cambio, los segmentos del lomo (***) tenían cuotas más reducidas, lo que ponía de manifiesto su utilización más específica y dirigida en el sector HORECA. Estas cifras reflejaban una concentración significativa en los productos más versátiles y populares, en particular el jamón curado, dejando un lugar importante ...

2.3 Dietas en España

En el siguiente apartado se destacan los hábitos culinarios y de consumo de alimentos de los españoles

Hábitos de cocina:

En ****, la mayoría de los españoles cocinaba frecuentemente en casa, con un **% que preparaba la comida todos los días. Alrededor del **% cocinaba * ó * veces por semana, mientras que el **% lo hacía * ó * veces por semana. Estas cifras muestran que cocinar en casa sigue siendo una práctica habitual en España, aunque la frecuencia varía en función de los hábitos individuales.

Frecuencia de cocinado de los españoles España, ****, % (***) Fuente: OkSalud

En ****, los criterios más decisivos para preparar un plato en España se basan principalmente en la satisfacción sensorial, con un **% de españoles que dan prioridad al sabor, el olor y la textura. La salud también fue un factor importante, con un **% de personas que dieron prioridad a comer sano. Además, el **% de los españoles se muestra partidario de consumir productos frescos y de temporada, lo que refleja un creciente interés por alimentos más sostenibles y de mayor calidad.

Criterios de elaboración de un plato España, ****, % Fuente: OkSalud

En ****, las técnicas ...

2.4 jamón ibérico

Lo que la gente sabe del jamón

en ****, una mayoría significativa de la población española (***) consideraba que el jamón ibérico era un elemento emblemático de la cultura española, lo que confirmama su papel central en el patrimonio gastronómico del país. En comparación, el **% de los franceses compartió esta opinión, al igual que el **% de los alemanes . Esto demuestra que el jamón ibérico se asocia a España y a su cultura.

¿Considera que el jamón ibérico es emblemático de la cultura española? España, ****, % Fuente: Cárnica comunicación

En ****, los españoles mostraron distintos niveles de conocimiento sobre el jamón ibérico. Una mayoría relativa, el **,*%, afirmó conocer poco el producto, mientras que el **,*% consideró que conocía lo suficiente. Una proporción menor, el *%, se consideraba muy informado, mientras que el **,*% decía no saber nada sobre el tema.

Conocimiento de los españoles sobre el jamón ibérico España, ****, % de la población Fuente: Consumidora

La encuesta también reveló que sólo el **,*% de los españoles sabía que el jamón ibérico ...

2.5 Estacionalidad del consumo de jamón

Entre **** y ****, el interés por el término "jamón " en España, medido a través de los índices de Google Trends, revela una fuerte estacionalidad vinculada al consumo de este emblemático producto. Los datos muestran picos notables en diciembre de cada año, lo que ilustra claramente su asociación con las fiestas de fin de año, un período tradicionalmente marcado por un aumento de la demanda de productos festivos, incluyendo, en particular, el jamón ibérico.

Diciembre de ****: El índice alcanzó **,**, uno de los niveles más altos observados, lo que subraya su importancia durante las celebraciones navideñas. Las mismas tendencias se repiten en diciembre de ****(***), confirmando el papel clave de este periodo en el consumo de jamón. Por el contrario, los meses de abril y agosto muestran índices mucho más bajos, fluctuando entre **,** y **,**, lo que refleja un menor interés fuera de la temporada festiva.

Interés por el jamón en España España, ****-****, índices de google Trends Fuente: Google Trends

2.6 Hacia la internacionalización del jamón ibérico

El jamón ibérico, emblema de la gastronomía española, está experimentando una expansión internacional sin precedentes, impulsada por una ambiciosa estrategia de promoción y un creciente atractivo para los consumidores de estos productos premium. Su calidad excepcional, su proceso de producción artesanal y sus sabores únicos lo convierten en un producto de elección en los mercados mundiales. Gracias a campañas específicas y asociaciones estratégicas, el jamón ibérico y el jamón serrano se están estableciendo gradualmente como referencias gastronómicas esenciales en muchos países, reforzando su imagen como símbolos de la excelencia culinaria española.

México: El mercado mexicano se ha consolidado como una de las principales salidas para el jamón serrano fuera de Europa, con un aumento del **% de las importaciones en ****, alcanzando las *.*** toneladas. Campañas de promoción, colaboraciones con chefs locales y una mejor distribución en las grandes cadenas han ayudado a satisfacer el creciente interés de los consumidores mexicanos por este producto gourmet. A pesar del reto de los altos precios, México ofrece un importante potencial de crecimiento para el jamón serrano, consolidando su lugar ...

3.1 Elaboración del jamón

La elaboración del jamón, un proceso tradicional y natural:

La elaboración del jamón es un proceso meticuloso y complejo, basado en conocimientos tradicionales transmitidos de generación en generación. Combina tradición, condiciones naturales y técnicas modernas para obtener un producto de excelencia. A continuación se detallan las fases de elaboración de un jamón, tal y como las practican, en particular, productores de renombre como Nevadensis.

*. Selección de la materia prima

Inspección y selección de las piezas: cada pieza de carne se inspecciona rigurosamente para garantizar una calidad óptima desde el principio. Rechazo de los cortes no conformes: Los cortes que no cumplen las normas de calidad se devuelven al proveedor. Garantía de seguridad alimentaria: Los cortes se seleccionan siguiendo criterios rigurosos para cumplir los requisitos sanitarios.

*. Trazabilidad e inspección inicial

Creación de un certificado: Cada pieza se registra con un certificado único que sigue todo su ciclo de producción, como un "DNI" para el jamón. Análisis de calidad: Mediciones de pH y temperatura para garantizar que la carne cumple los requisitos de estabilidad y maduración.

*. Curado

Uso exclusivo ...

3.2 Producción

ntre **** y ****, la producción de jamón en España mostró variaciones interesantes, tanto en el segmento de jamones y paletas curados en seco como en el de los cocidos.

En el caso de los jamones y paletas curados en seco, la producción aumentó ligeramente, pasando de ***.*** toneladas en **** a ***.*** toneladas en **** (***).

Por otro lado, la producción de jamón y paleta cocidos siguió una tendencia más marcada, aunque sufrió una ligera caída entre **** y ****, pasando de ***.*** toneladas a ***.*** toneladas (***). Este crecimiento refleja una recuperación y un avance constante en los últimos años.

[***] Production de jambon en Espagne Espagne, ****-****, milliers de tonnes Source: ****

Aunque en **** existían alrededor de *.*** empresas dedicadas a la fabricación de jamón, los códigos estadísticos definidos por el INE no permiten una aproximación más precisa al mercado que la categoría de producto "fabricación de elaborados cárnicos". Por ello, aunque las siguientes cifras incluyen otros tipos de producto, siguen siendo las más precisas para estudiar la producción de jamón. Así, entre **** y ****, el número de empresas dedicadas a la elaboración de productos cárnicos en ...

3.3 Distribución

Distribución de carne procesada:

En España en ****, el mercado de la carne procesada estaba ampliamente dominado por los supermercados, que acapararon el **,*% de la cuota de mercado, lo que confirma su papel central en la distribución de estos productos. Los hard discounters ocuparon el segundo lugar con un **,*%, seguidos de los hipermercados con un **,*%. Las tiendas tradicionales mantuvieron una presencia significativa con el *,*%, mientras que otros canales aportaron el *,*% de las ventas. Por último, el comercio electrónico, aunque todavía marginal, representó el *,*%, lo que muestra el potencial de crecimiento de este segmento. Este desglose ilustra el predominio de los grandes distribuidores, al tiempo que deja un lugar importante a los canales alternativos y tradicionales.

Distribución de la cuota de mercado de los distribuidores en el mercado de la carne procesada España, ****, % Fuente: MAPA

El precio medio de la carne procesada, incluido el jamón, varió según el canal de distribución. Las tiendas tradicionales registraron el precio más alto con **,** €/kg, seguidas de otros canales con **,** €/kg. Los hipermercados y el comercio electrónico ofrecieron precios ligeramente inferiores, de **,** euros/kg y **,** euros/kg respectivamente, mientras que los supermercados se situaron por ...

4.1 Tipo de oferta

Diferencias entre jamón curado y cocido :

Jamón curado:

El jamón curado es un producto secado y madurado sin cocción, lo que le confiere un sabor intenso y una textura firme.

Método de preparación: La carne (***) se sala para eliminar la humedad. Después se deja secar al aire libre o en bodegas, a veces durante varios meses o incluso años (***). No hay ningún proceso de cocción. Ejemplos famosos: Jamón serrano (***). Jamón de Parma (***). Jamón ibérico de bellota (***). Características: Sabor intenso, a menudo salado. Textura firme pero fundente, sobre todo en los jamones de calidad superior. Color rojo oscuro con veteado de grasa. Cómo consumirlo: Se consume generalmente en lonchas finas. Acompaña platos fríos, tapas o solo.

Jamón cocido :

El jamón cocido es un producto preparado mediante cocción, lo que le confiere una textura más blanda y un sabor más suave.

Método de preparación: La carne suele curarse (***). Después se cuece a baja temperatura (***). A veces también se ahúma después de la cocción. Ejemplos famosos: Jambon blanc (***). Jamóncon hueso o jamón ...

4.2 Segmentación de la oferta

La segmentación por precios del mercado español del jamón se estructura en torno a diferentes categorías, que reflejan tanto la calidad del producto como las expectativas del consumidor:

*. Segmento Premium

Características: Incluye principalmente el jamón ibérico de bellota, reconocido por sus métodos de producción tradicionales, la calidad de la carne procedente de cerdos alimentados con bellota y un largo periodo de maduración (***). Precio: Muy elevado, a menudo superior a **-*** euros/kg. Destinatarios: Consumidores que buscan productos exclusivos, a menudo para ocasiones especiales o celebraciones, y apegados a etiquetas de calidad (***). Ejemplos: Marcas como Cinco Jotas, Carrasco Guijuelo.

*. Segmento medio-alto

Características: Jamones ibéricos de cebo de campo o cebo, procedentes de cerdos criados en régimen de semilibertad o intensivo, alimentados con piensos. Maduración más corta que la bellota (***). Precio: Entre ** y ** euros/kg. Destinatarios: Consumidores que desean un producto de mayor calidad pero a un precio más asequible que la bellota. Ejemplos: jamones ibéricos de marcas menos prestigiosas o de venta en supermercados.

*. Segmento intermedio

Características: Incluye jamón serrano de calidad, a menudo producido a partir de cerdos blancos ...

4.3 Precios

Los siguientes cuadros presentan de manera no exhaustiva la oferta de jamones en la gran distribución en España en diciembre de ****: Oferta de Mercadona en diciembre de ****: Type de Jambon Producto Peso Precio (***) Marca JamónIbérico       Paleta de cebo ibérica La Hacienda del ibérico *** g *,** €/ud. La Hacienda del ibérico Paleta de cebo ibérica La Hacienda del ibérico * kg (***) **,** €/ud. La Hacienda del ibérico Jamón cebo ibérico cortado a máquina *** g (***) *,** €/ud. - Jamón cebo ibérico cortado a cuchillo ** g (***) *,** €/ud. - JamónSerrano           Jamón serrano Incarlopsa lonchas extrafinas *** g *,** €/ud. Incarlopsa Jamón serrano lonchas Incarlopsa *** g *,** €/ud. Incarlopsa Jamón serrano medias lonchas Jamcal * x *** g *,** €/pack Jamcal Jamón serrano reserva cortado a cuchillo ** g (***) *,** €/ud. - Jamón serrano gran reserva Costa Brava sin aditivos ** g *,** €/ud. Costa Brava Jamón serrano cortado a máquina *** g (***) *,** €/ud. - jamón cocido                 Jamón cocido extra Hacendado finas lonchas * x *** g *,** €/pack Hacendado Jamón cocido Hacendado lonchas *** g *,** €/ud. Hacendado Jamón cocido extra Hacendado finas lonchas *** g *,** €/ud. Hacendado Jamón cocido extra sándwich Hacendado lonchas *** g *,** €/ud. Hacendado Jamón ...

4.4 Evolución de los precios

El índice de precios de la categoría "Carne seca, salada o ahumada" en España, con base *** en ****, muestra un cambio significativo entre **** y junio de ****. En ****, el índice se situó en **,**, reflejando niveles de precios inferiores a los de ****. En ****, alcanzó **,**, lo que representa un ligero aumento previo a la pandemia. En ****, el índice se estabilizó en ***, sirviendo de referencia para las comparaciones posteriores. En **** se registró una notable subida, con un índice de ***,**, lo que refleja un aumento de los precios, debido a las tensiones en los mercados de materias primas. En ****, esta tendencia al alza se aceleró, alcanzando el índice ***,**. Por último, enjunio de ****, el índice siguió subiendo, alcanzando ***,**, lo que subraya un aumento continuo de los precios de esta categoría de carne en España y, por tanto, también del jamón.

Evolución del índice de precios "Carne seca, salada o ahumada España, ****, índice base ***, **** Fuente: INE

4.5 Tendencias de la oferta: hacia arriba

El jamón ibérico de gama alta, motor de la excelencia gastronómica

El jamón ibérico ocupa una posición cada vez más prestigiosa en los mercados internacionales, marcando una clara tendencia hacia el upmarket. Este producto, emblemático de la cultura gastronómica española, es considerado hoy en día un tesoro culinario, gracias a su proceso de elaboración tradicional y a su excepcional calidad. Los datos recientes sobre las exportaciones del sector confirman esta tendencia hacia un mayor prestigio.

Un aumento en volumen y valor:

Según cifras del Consorcio del Jamón Serrano Español, las exportaciones de jamón curado español alcanzaron las **.*** toneladas en ****, lo que supone un aumento del *,**% respecto al año anterior. Al mismo tiempo, el valor de las exportaciones aumentó un **,**%, generando unos ingresos de más de *** millones de euros. Estas cifras atestiguan no sólo el crecimiento de la demanda internacional, sino también el atractivo de los productos de alta calidad, a menudo posicionados en gamas superiores.

Diversificación de mercados:

Tradicionalmente consumido en Europa, el jamón ibérico está ganando popularidad en mercados emergentes como Brasil, Chile y Noruega. Estas ...

4.6 Vientos en contra para el sector

Los retos del sector del jamón ibérico :

Fernando Santos, Jefe de Compras de Julián Martín, describe en su artículo las dificultades a las que se enfrenta la industria del jamón ibérico en España, a pesar del alto nivel de reconocimiento que ha alcanzado tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. El sector, cuyos orígenes se remontan a las décadas de ****-****, ha evolucionado a lo largo de los años, pero la entrada de nuevos actores procedentes del sector del cerdo blanco está empezando a transformar el panorama.

Rentabilidad empresarial y aumento de los costes:

Uno de los principales retos actuales es mantener la rentabilidad del negocio a pesar delaumento de los costes. En **** y ****, los precios de los suministros y los salarios en las fábricas han subido considerablemente, afectando a toda la cadena de producción. Por ejemplo, el aumento de los precios de los cereales está afectando tanto a los ganaderos como a los procesadores de carne, al igual que el aumento de los costes de otros suministros como la energía.

Además, los costes de financiación han alcanzado niveles históricos debido a la subida ...

5.1 Normativa europea

La normativa española y europea sobre el jamón, en particular el jamón ibérico y otros productos cárnicos, se basa en una serie de textos legislativos que regulan las prácticas de producción, transformación, calidad y comercialización. He aquí un resumen de las principales leyes y reglamentos:

Reglamento (***) nº ****/**** del Parlamento Europeo y del Consejo, de ** de noviembre de **** Objeto: Este Reglamento establece sistemas de calidad para los productos agrícolas y alimenticios. Afecta a las Indicaciones Geográficas Protegidas (***). Incidencia en el jamón: el jamón ibérico puede estar protegido por una Denominación de Origen Protegida (***), que garantiza su origen geográfico y sus métodos tradicionales de producción. Artículo pertinente: Artículo **: Condiciones de registro de una denominación protegida (***). Artículo **: precisiones sobre los criterios de calidad de los productos amparados por una IGP o una DOP.

Reglamento (***) nº ***/**** del Parlamento Europeo y del Consejo, de ** de abril de **** Objeto: Este reglamento establece las normas de higiene aplicables a los productos alimenticios, incluidos los productos cárnicos. Repercusiones en el jamón: Impone condiciones sanitarias estrictas para la fabricación, el almacenamiento y la comercialización ...

5.2 jamón ibérico

El Real Decreto */**** establece normas de calidad para la elaboración, comercialización y etiquetado del jamón, paleta y caña de lomo ibérico. Sustituye y actualiza las disposiciones del Real Decreto ****/****, introduciendo normas más precisas para garantizar la trazabilidad y calidad del producto. Estos son los puntos clave, enriquecidos con la nueva información:

Clasificación de los productos

Los productos se clasifican en función de dos criterios principales:

Racialidad: "***% ibérico": animales procedentes únicamente de padres de raza ibérica pura. "Ibéricos": cruzados con otras razas, pero con un mínimo del **% de genética ibérica. Alimentación: De bellota: cerdos alimentados exclusivamente con bellotas y pastos. De cebo de campo: cerdos criados en semilibertad con una alimentación mixta. De cebo: cerdos criados en régimen cerrado con una alimentación a base de cereales y forrajes. Cada categoría tiene un código de color obligatorio para facilitar su identificación:

Negro: ***% Ibérico de Bellota. Rojo: Ibérico de bellota. Verde: Cebo de Campo Ibérico. Blanco: Cebo Ibérico.

Trazabilidad y control

El seguimiento de los productos debe realizarse en todas las fases de la cadena, desde la cría ...

5.3 Denominaciones de origen protegidas

Las * Denominaciones de Origen Protegidas del Jamón Ibérico

El jamón ibérico es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española. Su elaboración se caracteriza por una artesanía única, y España, reconocida por sus razas de cerdo ibérico y sus magníficas dehesas, se siente orgullosa de la calidad de este producto. Para garantizar esta calidad, se han creado cuatro Denominaciones de Origen Protegidas (***) para el jamón ibérico. Estas certificaciones regulan y garantizan la calidad de los productos ibéricos. Las cuatro principales DOP de jamón ibérico en España son : Dehesa de Extremadura, Jabugo, Guijuelo y Los Pedroches.

Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura :

La DOP Dehesa de Extremadura es una de las más antiguas y rigurosas de España. Creada en ****, esta DOP es una garantía de calidad superior para los productos ibéricos elaborados en la región de Extremadura, una zona famosa por su biodiversidad y su naturaleza virgen. Esta región, con más de un millón de hectáreas de dehesas, permite a los cerdos ibéricos vivir en libertad, alimentados principalmente de ...

6.1 Segmentación