El mercado de la charcutería - España

1.1 Definición y presentación

La charcutería incluye preparaciones alimenticias elaboradas con carne, cruda o cocida. Se elabora principalmente, aunque no exclusivamente, con carne de cerdo y la sal se utiliza a menudo para la conservación de los embutidos. En el mercado hay varios tipos de empresas: artesanos, empresas industriales, intermediarios, mayoristas, distribuidores gigantes y minoristas especializados.

A nivel mundial, el mercado de la charcutería está creciendo, principalmente gracias a los países emergentes, donde el consumo de carne se está generalizando con el aumento del nivel de vida y la llegada de una clase media. Las principales empresas mundiales del sector son BRF SA (Brasil), Cargill Inc (América), Casa Tarradellas SA (España), Hormel Foods Corp (América) y Maple Leaf Foods Inc (Canadá), pero la mayor parte del volumen de negocio del sector corresponde a numerosos actores locales. A nivel europeo, Alemania domina la producción de embutidos, con más de una cuarta parte del total. Italia y Francia completan el podio, mientras que España ocupa el cuarto lugar, con un fuerte crecimiento de la producción en los últimos años.

España tiene una fuerte cultura de consumo de embutidos, con productos emblemáticos como el jamón ibérico, el chorizo, el lomo, etc. Este embutido se exporta a muchos países. Este embutido se exporta con éxito al extranjero, especialmente a otros países europeos y a Asia. La tendencia de consumo es hacia los embutidos preparados y cortados, que facilitan un consumo rápido. El mercado descendió ligeramente tras dos años de pandemia, y el descenso del consumo en los restaurantes sólo se vio parcialmente compensado por el aumento de las ventas en los supermercados. La innovación también es importante, y los embutidos se combinan con otros ingredientes para crear nuevos sabores. Algunos ejemplos son Embutidos Ortiz, que comercializa chorizo mezclado con algas y quinoa, y Belloterra, con sus "salchichas" con trufa negra.