El mercado del queso y las queserías - España

1.2 El mercado mundial del queso

El mercado mundial del queso se ha valorado en **.*** millones de USD en **** y se espera que alcance alrededor de ***.*** millones de USD en ****, creciendo a un ritmo anual del *,*%. Las innovaciones en el sector, a menudo impulsadas por grandes grupos como Lactalis, Savencia y Nestlé, están impulsando el crecimiento del mercado.

Valor del mercado mundial del queso Mundial, ****-****, miles de millones de dólares imarcgroup

El mercado mundial del queso está dominado en gran medida por laUnión Europea, con alrededor de ** millones de toneladas producidas cada año. Le sigue Estados Unidos, con unos * millones de toneladas. Dentro de Europa, el mercado está dominado por Alemania, que representa casi el **% de la producción, seguida de Francia (***). España ocupa el último lugar en cuanto a consumo, con sólo *,* kg per cápita en ****.

1.3 El mercado interior

El queso representa el **,*% del volumen total de productos lácteos y el **,*% del valor de este mercado. En ****, el mercado del queso se valoró en *.*** millones de euros. La mayoría de las compras de queso se realizan a finales de año, durante las fiestas.

Mercado mensual del queso en España España, ****, en millones de euros Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Las compras de queso descienden un **,*% en volumen respecto a ****, lo que se traduce en una caída de las ventas del **,*%. Sin embargo, respecto a ****, el queso gana terreno en los hogares, con un aumento del *,*% en volumen y del *,*% en valor. El consumo per cápita en **** será de *,** kilos de queso, un **,*% menos que en **** y un *,*% más que en ****.

Consumo de queso por tipo España, ****, en millones de kilos y millones de euros Fuente: Mercasa

Aunque el queso es un alimento muy extendido en los hogares españoles, no ocupa un lugar muy destacado en la gastronomía española.

1.4 Comercio exterior de queso

Elcomercio exterior de queso sigue una tendencia al alza, a pesar de un ligero descenso en **** debido a la pandemia. La información sobre el comercio internacional de queso puede encontrarse en el código **** de UN Comtrade : Queso y requesón .

Comercio internacional de queso y requesón España, **** - ****, en millones de euros y en % Fuente: Trade Map

El gráfico anterior ilustra el comercio de queso de España. Muestra que España importa más queso del que produce y exporta. De hecho, la tasa de cobertura (***) fue del **,*% en ****, lo que significa que las importaciones son más del doble de importantes en términos de valor que las exportaciones.

Principales destinos de las exportaciones de queso España, ****, en Fuente: Trade Map

Los principales clientes de España son Francia, que acapara el **,*% de las exportaciones, seguida de Portugal (***).

Principales orígenes de las importaciones de queso España, ****, en % de las importaciones totales Fuente: Trade Map El gráfico anterior muestra los principales proveedores de queso de España. En primer lugar se encuentran los Países Bajos, con casi una cuarta parte de las importaciones (***), seguidos de Alemania, con un **,*%, y Francia, ...

1.5 El impacto de la crisis sanitaria en el mercado del queso

La crisis de los Covid-** ha tenido un impacto positivo en el consumo de queso en España. A medida que los restaurantes y bares cerraban sus puertas, los españoles se volcaban en la cocina casera. Como resultado, cada vez más españoles consumen queso, ya sea como acompañamiento de las comidas o en sus propias cocinas.

La vuelta a la normalidad en **** supuso un drástico descenso del consumo de queso en los hogares.

Evolución del consumo de queso tras la pandemia España, **** VS ****, en Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion

2.1 Evolución del consumo de queso en España

De media, los hogares españoles destinan el *,**% de su presupuesto para alimentación y bebidas al queso, lo que supone un gasto aproximado de **,** euros por persona y año. Aunque el consumo total de queso en el país suele rondar los *** millones de kg anuales, como se ha mencionado anteriormente, se prevé que el consumo aumente considerablemente en ****, alcanzando los *** millones de kg. En ****, los españoles habrán consumido *** millones de kg de queso.

Consumo anual de queso en España España, **** - ****, en millones de kg Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

El consumo de queso también responde a la demanda estacional. El índice Google Trends muestra que el queso es especialmente popular durante la temporada festiva. El índice Google Trends proporciona una evaluación del interés por un término de búsqueda concreto en Google. Sin embargo, en abril de **** se produjo otro pico, reflejo de los cambios de hábitos debidos a la pandemia.

Interés en la búsqueda de "queso" en Google España, **** - ****, en el índice Google Trends Fuente: Google Trends

Este fuerte interés a final de año se refleja lógicamente ...

2.2 Tipos de queso consumidos por los españoles

Los quesos frescos, protagonistas

Casi un tercio de los quesos consumidos por los españoles son quesos frescos (***).

Distribución de los quesos por consumo España, ****, en Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

2.3 Consumidores de queso

Es difícil establecer un perfil típico de los consumidores de queso en España. Sin embargo, parece que los hogares con hijos (***), en los que la persona responsable de la compra del queso tiene entre ** y ** años, son los mayores consumidores.

La compra y el consumo de queso aumentan casi linealmente con la edad, ya que los menores de ** años consumen una media de *,* kg de queso al año, frente a los *,* kg de media de los mayores de ** años.

Consumo de queso según edad España, ****, en kg por cabeza Fuente:

La comunidad autónoma que más queso consume es Cataluña, seguida de cerca por Andalucía con un **,*% y un **,*% del consumo nacional respectivamente.

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion

No obstante, es importante observar el consumo de queso en relación con el número de habitantes. En este sentido, la comunidad autónoma que destaca por su consumo intensivo de queso es Canarias, que consume una proporción de queso superior a la de su población. Este fenómeno también se observa en Murcia, Baleares, Galicia y el Principado de Asturias. Por el contrario, La ...

2.4 Crece la popularidad de algunos quesos

El reinado del manchego

La Mancha alberga el mayor número de queserías del mundo. Más de *** explotaciones de la región se dedican a la cría y recría de ovejas manchegas, mientras que ** empresas dedicadas a la elaboración de queso manchego reciben esta leche. La producción aumenta para satisfacer la demanda, y en **** se batieron todos los récords con una producción que alcanzó los **,* millones de kg.

Si bien el Manchego es un gran éxito en España, también es muy popular en el extranjero. Es el queso más exportado de España, con casi el **% de la producción total (***), con estas dos formas de Machego seguidas por el Zamorano en el puesto **.

Parmegiano Reggiano

En el año **** se produjo un aumento considerable del consumo de Parmigiano Reggiano en España. Según el consorcio del Parmigiano Reggiano, España se convirtió en el país con mayor aumento del consumo en ****. Si **** ya había sido un año muy interesante, con unas ventas de *,* millones de euros de Parmigiano Reggiano, en los nueve primeros meses de **** se registró un aumento de las ventas del *,*%. El mercado ...

3.1 Cadena de valor del queso

El proceso de fabricación del queso puede resumirse del siguiente modo:

Una vez madurado, el queso se envasa, transporta y distribuye al consumidor. Una parte del queso se destina a la restauración, otra a los supermercados y canales de distribución tradicionales, y una pequeña proporción es suministrada directamente a los consumidores por los productores. Las etapas de fabricación varían según las variedades: los quesos frescos requieren menos etapas (***)[***].

3.2 Producción

La producción de queso depende de la producción de leche, parte de la cual constituye la base para la fabricación de este alimento. La producción de leche se divide en * sectores principales: vacuno, ovino y caprino.

En España, la producción de leche de vaca se concentra en el sur del país, correspondiendo a Andalucía *** mil toneladas de leche de vaca producidas en ****. Las Comunidades Autónomas del noreste (***) tienen una producción mínima y casi insignificante.

En cuanto al sector ovino, está dominado por el centro del país. Castilla-León y Castilla-La Mancha son las principales regiones productoras de queso de oveja. Sin embargo, el sector atraviesa algunas dificultades. El número de ganaderos que declaran entregas de leche cruda de oveja ha descendido de más de *.*** en **** a poco más de *.*** en ****.

Además, según dos informes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (***) de junio de **** sobre el sector lácteo ovino y caprino, el número de ganaderos que declaran entregas de leche cruda de oveja ha descendido de más de *.*** en **** a poco más de *.*** en ****.leveurs déclarant des livraisons ...

3.3 Canales de distribución

Los supermercados y autoservicios son el canal de distribución preferido para comprar queso. Representan más de la mitad de las ventas de queso en volumen. Les siguen las tiendas de descuento (***).

Distribución del volumen de ventas por canal de distribución España, ****, en Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Aunque las queserías representan una pequeña proporción de la distribución de queso en términos de volumen, son más significativas cuando se trata del valor de las ventas. De hecho, el precio medio del queso en las queserías es significativamente superior a la media, alcanzando los **,** euros frente a los *,** euros de media.

Precios medios y evolución interanual por canal de distribución España, ****, en euros Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

4.1 Los diferentes quesos de España

En España existe una enorme variedad de quesos (***). Las DOP incluyen * quesos de leche de vaca, * quesos de leche de cabra, * quesos de leche de oveja y * quesos de leche mixta.

Fuente: Mercasa

4.2 Precios medios aplicados

Los precios medios del sector quesero están directamente vinculados a los precios de producción de los productos lácteos. Estos últimos no han dejado de subir desde ****, con un pico en ****, debido a la crisis energética y la escasez de recursos.

Variaciones mensuales de los precios de producción de los productos lácteos España, **** - ****, en % Fuente : SILac

En ****, el precio medio del kilo de queso fue de *,** euros, un *,*% más que en ****. Sin embargo, siguiendo la tendencia al alza, el precio al consumo del queso también experimentó una fuerte subida en **** (***) , antes de estabilizarse a principios de ****.

Variaciones mensuales de los precios de consumo del queso España, **** - ****, en Fuente: SILac

4.3 Tendencias de la oferta: alternativas ecológicas, sin lactosa y vegetales

El auge de los quesos ecológicos en el consumo nacional

En **** se produjeron unas **.*** toneladas de leche cruda ecológica (***).

Queso precocinado y queso sin lactosa

Los estudios genéticos han demostrado que Europa está dividida en dos en lo que se refiere a la prevalencia de la intolerancia a la lactosa. Desde la prehistoria, los habitantes del norte del continente han tenido que adaptarse a un clima más duro, en el que la falta de ciertos nutrientes disponibles durante todo el año en regiones más templadas les obligaba a buscarlos bebiendo leche. Cientos de miles de años de evolución han hecho que, aún hoy, los problemas relacionados con la intolerancia a la lactosa sigan siendo raros en estos países septentrionales, con menos del **%, aunque el porcentaje aumenta cuanto más al norte se va. más al sur, con tasas cercanas al **% entre las poblaciones originarias del sur de África, América y Oceanía. La tasa de intolerancia a la lactosa puede llegar al **% en determinadas regiones de España, principalmente en el sur.

Como consecuencia, existen diferencias regionales en la forma de elaborar y consumir el queso. En el norte, ...

5.1 Reglamento de las denominaciones de quesos

Denominación de origen protegida (***):

Las DOP agroalimentarias están protegidas a nivel europeo por:

Reglamento (***) nº ****/**** del Parlamento, de ** de noviembre de ****, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios. Reglamento de Ejecución (***) nº ****/**** del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios.

Indicación Geográfica Protegida (***):

Las IGP agroalimentarias están protegidas a nivel europeo por:

Reglamento (***) nº ****/**** del Parlamento sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios. Reglamento de Ejecución (***) nº ****/**** del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios.

Denominación ecológica (***):

A nivel europeo, existen varios actos legislativos relativos a la AB:

Reglamento (***) nº ***/****, de ** de junio de ****, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos. Reglamento (***) nº ***/**** en lo que se refiere a la producción ecológica, su etiquetado y sus controles. Reglamento (***) nº ***/**** en lo relativo a las normas de importación de productos ecológicos procedentes de terceros países.

6.1 Segmentación

• Nestlé Groupe
• Lactalis Groupe
• Savencia Fromage & Dairy groupe
• Mondelez Groupe
• Arla Foods