El mercado de la carne de vacuno - España (2023)

1.1 Presentación y descripción del mercado de la carne de vacuno

El mercado de la carne de vacuno es un sector clave de la industria agroalimentaria en muchos países del mundo. El consumo de carne de vacuno está muy arraigado en muchas culturas, debido a su sabor y a su valor nutritivo. Según este artículo por ejemplo, España es el tercer productor de carne de vacuno de la Unión Europea, con unos 6,5 millones de cabezas de ganado y 700.000 toneladas de carne producida.

La demanda mundial de carne de vacuno está en continua evolución. Factores socioeconómicos, como el aumento del ingreso disponible y la mejora del nivel de vida en muchos países emergentes, contribuyeron a incrementar la demanda de carne de vacuno. Los consumidores buscan fuentes de proteínas de alta calidad, y la carne de vacuno satisface esta demanda proporcionando una excelente fuente de proteínas, así como vitaminas y minerales esenciales.

Los principales actores del mercado de la carne de vacuno son :

• los ganaderos : crían y alimentan al ganado en condiciones adecuadas
• los transformadores : se encargan del despiece, de la transformación y de la preparación de la carne de vacuno
• los distribuidores y los minoristas : se encargan de comercializar y de vender la carne a los consumidores.

Sin embargo, el mercado de la carne de vacuno se enfrenta a una creciente preocupación por la sostenibilidad y la trazabilidad. Los consumidores conceden cada vez más importancia a las cuestiones medioambientales y las prácticas ganaderas sostenibles, así como al origen y el trato de los animales. Las certificaciones y las etiquetas de calidad desempeñan un papel esencial en la confianza del consumidor. Al mismo tiempo, el mercado de la carne de vacuno se enfrenta a retos como el aumento de los costes de producción, el bienestar de los animales y los problemas medioambientales, lo que lleva a muchos consumidores a recurrir a alternativas vegetales o a reducir su consumo de carne de vacuno.

Por último, están surgiendo nuevas tecnologías e innovaciones en el sector de la carne de vacuno, como la carne de laboratorio cultivada, que ofrece una alternativa sostenible a la carne convencional. Estos avances tecnológicos podrían perturbar el mercado tradicional de la carne de vacuno en el futuro. De hecho, según este artículo, España es uno de los países líderes en el consumo de carne cultivada, con un crecimiento continuo en el mercado de proteínas alternativas, apoyado por start-ups especializadas como Biotech Foods, Cocuus y Cubiq Foods.