O mercado do sushi - Portugal

1.1 Apresentação e definição

Sushi identifica o conjunto de pratos de origem japonesa com base no arroz cozido combinado com outros ingredientes, entre os peixes crus mais utilizados ou legumes.

Hoje, o termo identifica toda uma tradição culinária que se expandiu em todo o mundo, mas originalmente remonta a cerca de 2000 anos atrás. O arroz cozido foi de fato usado no Japão como um método de preservação de peixes, que foi colocado entre camadas de arroz, originalmente o arroz não foi comido, mas ao longo do tempo tornou-se parte do prato.

Existem vários tipos de sushi:

• Makis - sushi em forma de rolo envolto em algas;
• Temakis - a preparação é semelhante ao maki, a forma de um cone;
• Nigiris - Fatia crua dos peixes em uma esfera oval do arroz.

Sushi é servido principalmente em restaurantes, mas com a crescente popularidade deste prato ao redor do mundo, é cada vez mais distribuído em supermercados, bem como na entrega.

O mercado global está se expandindo rapidamente, impulsionado pelo dinamismo dos restaurantes japoneses em todas as regiões do mundo, liderados pela Ásia e América do Norte.

Conhecidos pelo grande consumo de peixes e frutos do mar, o sushi vem ganhando cada vez mais espaço entre os portugueses. A vasta disponibilidade de produtos frescos facilita ainda mais a propagação desse tipo de alimento no país, que vem a ser impulsionado ainda mais pela enorme quantidade de turistas que visitam Portugal todos os anos. Estes fatores fizeram o país se tornar o maior consumidor per capita de pescado de toda a União Europeia (mais de 53,8 kg/ano), de acordo com dados das Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), o que demonstra um enorme potencial para players que ainda desejam entrar neste mercado.