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1 Synthèse du marché
1.1 Présentation et définition du marché des glaces artisanales
La glace est un aliment élaboré à partir de lait, de sucre, de fruits et d’arômes variés.
Selon la confédération nationale des glaciers de France la glace artisanale est "élaborée avec des ingrédients sélectionnés et de haute qualité. Les glaciers fabriquent leurs produits glacés selon les règles du métier (turbinage, maturation, refroidissement...). Un art culinaire à part entière qui ne s’improvise pas mais demande une expérience et une technique rigoureuse !"
En 2021, le marché mondial des glaces artisanales est évalué à 60.9 milliards de dollars US et ce dernier devrait croitre avec un taux de croissance annuel moyen (TCAM) de 4.2% sur la période 2022-2030. [Globe Newswire]
En 2021, la France dénombre 800 artisans glaciers [France Info] pour un marché en pleine croissance portée par une envie de consommer mieux et de faire plus attention à sa santé. Mais surtout, le marché français global de la glace est dynamique, ce qui devrait être encourageant pour le marché des glaces artisanales. Ainsi, entre 2012 et 2020, le nombre d'établissements artisanaux et de petits industriels de glaces ont augmenté de 31% en France. [Sud Ouest]
Plus de 50 millions de litres de lait français sont transformés chaque année afin de produire des crèmes glacés artisanale et parmi les entreprises françaises de production, nous pouvons citer : Erhard, Jampi, la Compagnie des desserts ou Philippe Faur. [Chambre d'agriculture]
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Le marché des glaces artisanales | France
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