Le marché des cours de cuisine - Espagne

1.1 Définition et présentation

Le marché des cours de cuisine désigne l'ensemble des cours visant à enseigner un savoir culinaire. Les professionnels de la restauration ou des enseignants de métiers transmettent des compétences spécifiques, qui permettent à des futurs cuisiniers ou des débutants de cuisiner certains plats. Le type de cuisine enseigné est souvent sélectionné par thématique : la cuisine régionale, la cuisine italienne, la cuisine espagnole, ou par type de repas : entrées, desserts, etc.

Le marché des cours de cuisine en Espagne est sur une trajectoire ascendante, on observe un engouement autour de la cuisine qui est portée par la popularité de certaines séries télévisés et l'échange de photos de repas à travers les réseaux sociaux, notamment Instagram. La crise sanitaire liée à la covid-19 a d'abord eu un impact très négatif sur le marché avec l'arrêt des déplacements. Des solutions alternatives ont ensuite émergé, notamment des cours à distance et des formats vidéos, sans toutefois parvenir à compenser la perte de chiffre d'affaires. Toutefois, la pandémie a également eu pour effet de forcer les gens à cuisiner davantage, avec un retour à certains fondamentaux.

Le marché demeure très fragmenté avec la présence d'établissements professionnels comme la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI), des marchés comme la Escuela de Cocina del Mercado de La Ribera, mais également des indépendants.