Der markt der gletscher - Deutschland

1.1 Umfang der Studie

Eisdielen sind spezialisierte Lebensmitteleinzelhändler, die Eis vermarkten und oft auf mehr oder weniger handwerkliche Weise herstellen. Die Produktion erfolgt häufig aus lokalen Produkten, wobei Eis mit exotischeren und vielfältigeren Geschmacksrichtungen als den traditionellen Sorten, die man in großen Lebensmittelgeschäften findet (Vanille, Schokolade, Zitrone, Erdbeere usw.), verkauft wird. 

Der Weltmarkt wächst: Zwischen 2018 und 2025 wird er voraussichtlich mit einer durchschnittlichen Wachstumsrate von 6,8 % zulegen. Die Verbraucher schätzen handwerklich hergestelltes Speiseeis wegen seiner Präsentation, der Qualität der Zutaten und der großen Auswahl an exotischen Geschmacksrichtungen. Der Markt wird von Nordamerika dominiert, das rund 41% des Gesamtumsatzes ausmacht. Was den Pro-Kopf-Verbrauch anbelangt, so wird in Neuseeland jedoch das meiste Eis der Welt konsumiert (28,4 Liter pro Kopf).

Weltweit gibt es viele Einzelhändler für handwerklich hergestelltes Speiseeis, und im Gegensatz zum gesamten Speiseeismarkt gibt es keine Giganten, die die Branche beherrschen. Stattdessen sind die Anbieter klein, zahlreich und in ihrem Geschmackssortiment sehr nischenorientiert.

In Deutschland ist der gesamte Marktumsatz für Markeneis zwischen 2008 und 2017 im Durchschnitt stetig um 0,6% pro Jahr gestiegen. Jedoch ist seit 2018 ein Umsatzrückgang zu beobachten. Zwischen 2018 und 2021 sind die Umsätze um durchschnittlich 4,47% pro Jahr gesunken [Markeneis.de]. Auch die Anzahl der in Deutschland existierenden Eisdielen ist zwischen 2002 und 2020 um durchschnittlich 1,49% Pro Jahr gesunken [Statistisches Bundesamt]. 

Ein Trend lässt sich in zunehmender Beliebtheit in Fairtrade Eis erkennen: Zwischen 2011 und 2022 konnte Faitrade Eis ein Umsatzwachstum von 25,42% pro Jahr erwirtschaften. Zuletzt war der Anstieg zwischen 2021 und 2022 bei 25,45% [Fairtrade Deutschland]. Daraus lässt sich ableiten, dass die Konsumer zunehemd hochwertiges Eis konsumieren und dabei Nachhaltigkeit und Fairtrade eine wichtige Rolle spielen. 

Weitere Trends der Branche sowie die Typologie der Verbraucher werden in der folgenden Studie untersucht. Außerdem werden die Strukturen des Marktes und die Wettbewerber am Markt analysiert um daraus erkenntnisreiche Schlüsse ziehen zu können.