Le marché des arômes alimentaires - Espagne

1.1 Définition et présentation du marché des arômes alimentaires

Les arômes désignent des substances qui sont ajoutées à la nourriture pour en altérer le goût et l’odeur. Ces arômes peuvent par exemple renforcer ou amoindrir un goût existant, tandis que les industriels de l’agroalimentaire cherchent à reproduire et standardiser le goût des produits.  

Au niveau mondial, le marché des arômes alimentaires est en forte croissance ces dernières années. L’industrie agroalimentaire est friande de ces arômes qui permettent de mieux contrôler et standardiser des goûts, tandis que l’essor des aliments bio dans les marchés occidentaux s’accompagne d’une plus grande utilisation d’arômes alimentaires pour ajouter du goût au produit. Les entreprises présentes sur ce marché ont souvent deux activités distinctes et complémentaires dans l’univers des arômes :

• Une activité d’arômes alimentaires destinés aux industriels de l’agroalimentaire et qui touche une large gamme de produits : lait, pain, soda...
• Une activité de parfums destinés à l’industrie de la cosmétique et des produits de grande consommation.

Givaudan se distingue comme la première entreprise mondiale sur ce secteur avec près de 25% du marché total. En Espagne, deuxième exportateur mondial de parfums [AEFAA], le marché des arômes alimentaires peut s’appuyer sur une industrie agroalimentaire très développée et performante. Les arômes alimentaires continuent de jouer un rôle clé dans le choix des consommateurs, à la recherche des produits les plus savoureux. Les entreprises espagnoles comme Lucta, Dallant, Carinsa, Flavorix ou encore Calaf, prospèrent en Espagne et sur les marchés extérieurs, avec un centre d’activité souvent situé en Catalogne.