Le marché du caviar - Espagne

1.1 Définition et présentation

Connu comme l’un des aliments les plus chers au monde, le caviar est confectionné à base d’œuf d’esturgeons et est apprécié pour sa finesse et son goût incomparable. On distingue plusieurs types de caviars en fonction de leur pays d’ origine, de la société ou encore de l’espèce d’esturgeon dont il provient.  

La production de caviar est dominée par la Chine, qui se positionne devant l’Italie et la France. En 2017, la production mondiale représentait 263 millions de tonnes et elle a régulièrement progressé pour dépasser les 400 tonnes aujourd’hui, portée par une nouvelle demande provenant des pays émergents, notamment en Asie. Au niveau européen, les principaux pays producteurs sont l’Italie, la France, l’Allemagne, la Pologne et la Bulgarie, mais les principaux pays consommateurs diffèrent des pays producteurs et l’Espagne est un lieu de consommation important. 

En Espagne, le caviar, aussi appelé « oro negro » est consommé lors d’événements spécifiques. La consommation du pays est estimée entre 9 et 10 millions de tonnes par an, qui proviennent en grande majorité des importations. Il existe également des entreprises locales comme Caviar Riofrío, qui rencontre un fort succès en Espagne comme à l’étranger. Pour le reste, le Portugal est de loin le premier pays d’où l’Espagne importe son caviar, devant la Chine et l’Allemagne.