O mercado de fast food - Brasil (2023)

1.1 Apresentação do mercado

A restauração rápida é definida como "o fornecimento de alimentos e bebidas em recipientes descartáveis para consumo no local ou para levar". Este sector inclui, portanto, restaurantes de comida rápida, restaurantes que oferecem principalmente refeições para levar, a venda de refeições em camiões de comida, bancas e salões de chá. Não inclui, contudo, a venda a retalho através de máquinas de venda automática. 

A comida rápida caracteriza-se por um serviço rápido, pratos simples, preços baixos e a capacidade de gerir uma procura elevada. A fast food inclui não só os restaurantes de comida rápida, mas também a gama fast casual - que privilegia a qualidade e a diversidade da oferta - e o segmento fast good, que oferece uma oferta especializada e personalizável num ambiente agradável. Os principais clientes são tanto particulares como profissionais. 

O consumo nos estabelecimentos de restauração rápida ocorre em todas as refeições do dia, ao almoço e ao jantar, mas mais recentemente também ao pequeno-almoço, um segmento em forte crescimento. O mercado global está a crescer muito rapidamente, com disparidades regionais: as economias emergentes estão a assistir à maior expansão dos estabelecimentos de fast food, enquanto o crescimento nos países desenvolvidos provém de uma gama mais vasta de produtos, como as alternativas saudáveis. 

O mercado brasileiro de fast-food, que oferece uma diversificada gama de opções culinárias através de redes internacionais e locais, movimentou aproximadamente R$ 47 bilhões em 2019, segundo informações divulgadas pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) antes do início da pandemia.

A pandemia trouxe mudanças significativas nos hábitos alimentares, com uma tendência crescente para opções de fast-food mais saudáveis e personalizadas no Brasil. Cada vez mais conscientes da saúde, os consumidores brasileiros estão à procura de refeições rápidas que cumpram requisitos nutricionais específicos. Além disso, a demanda por opções vegetarianas e veganas também tem aumentado.

O segmento da restauração rápida foi o que melhor superou a situação e, desde que as restrições foram levantadas, voltou a registar uma forte dinâmica de crescimento. Para se adaptarem a esta nova realidade, muitos restaurantes expandiram os seus serviços de entrega e implementaram medidas de higiene rigorosas, para responder a restrições operacionais, encerramentos temporários de estabelecimentos e preocupações de segurança.