Le marché des dark kitchen - Espagne

1.1 Définition et présentation

Les dark kitchen, aussi appelés cuisines fantômes ou ghost kitchen, sont des cuisines dans lesquelles la préparation de repas est uniquement destinée à la vente à emporter .Les locaux ne peuvent pas accueillir de public venu manger sur place. L’apparition de ce type de cuisine a été rendu possible par l’essor de la vente à emporter avec des entreprises emblématiques comme Uber Eats ou Glovo. L’apparition de la covid-19 a également favorisé l’émergence des dark kitchen : L’interdiction de sortir de leur habitation sans motif valable et la fermeture des restaurants a facilité l’essor de la livraison à domicile. De nombreux ménages se sont essayés aux commandes à distance à cette occasion.

Au niveau mondial, le marché des dark kitchen est en pleine ébullition. Il existe de nombreuses entreprises sur le secteur comme Cloud Kitchen, Karma Kitchen, Reef ou bien Deliveroo editions. Dans un marché encore récent, la plupart des entreprises du secteur ne sont implantées  que sur un seul continent ou un seul pays. Rebel Foods est ainsi présent en Inde avec plus de 350 cuisines tandis que Virtual brands ou Reef possèdent une centaine de cuisines aux États-Unis. Portées par des modèles standardisés « scalable », et une rentabilité plus élevée du fait de l’absence de coûts de l’immobilier, de nombreuses entreprises se sont lancées avec succès sur le secteur. Les fusions et acquisitions se multiplient sur le marché afin de préempter une position de force et d’atteindre la taille critique, tandis que les réglementations n’ont pas encore pris la mesure du phénomène.

En Espagne, le marché des dark kitchen connaît également un fort engouement. L’habitude de commander en ligne est ancrée chez les plus jeunes générations et l’émergence de dark kitchen souvent spécialisées (cuisine mexicaine, asiatique, italienne, américaine, etc.) a trouvé son public. Plusieurs entreprises se disputent le marché espagnol, parfois avec succès comme c’est le cas d’Avanza Food. Le marché évolue très vite avec une réglementation accrue sur les conditions de travail des livreurs et des partenariaits avec d’autres entreprises à l’image du Burger House by Heinz disponible chez d’Avanza Food.