O mercado de bufê - Brasil (2023)

1.1 Apresentação do mercado

O mercado de bufê é um dos cinco segmentos do setor de bufê comercial, juntamente com o bufê tradicional, fast food, cafeterias e casas públicas. Esse mercado está intimamente ligado ao mercado de eventos e atende tanto a clientes profissionais (cafés de boas-vindas, almoços de negócios, coquetéis, seminários de empresas etc.) quanto a clientes particulares (casamentos, batizados etc.). Embora possam fornecer uma ampla gama de serviços para um evento (decoração, serviço, entretenimento etc.), os fornecedores de refeições geralmente preparam pratos ou refeições para serem entregues ou levados.

Nesse mercado, há diferentes gamas de fornecedores de refeições que oferecem uma variedade de produtos (gourmet, orgânicos, asiáticos etc.). Há também duas categorias principais de bufê: o bufê que organiza recepções (TOR) e o bufê de bairro; o estudo se concentrará principalmente na primeira categoria. Os serviços de bufê self-service (LS), disponíveis em supermercados, também serão excluídos.

O setor de catering no Brasil, conhecido pela sua variedade e versatilidade, movimentou cerca de R$ 5 bilhões em 2019, de acordo com a Associação Brasileira de Catering (ABC). A indústria de catering no país atende a uma vasta gama de eventos, que inclui desde casamentos e festas corporativas até grandes eventos esportivos e culturais.

A pandemia da COVID-19 provocou um impacto significativo no mercado de catering no Brasil, devido às restrições de reuniões públicas e cancelamentos massivos de eventos. Para se adaptarem a esta nova realidade e sobreviverem, muitas empresas do setor tiveram que inovar e buscar alternativas. Dentre as soluções encontradas, destacam-se o investimento em serviços de entrega e catering virtual, visando atender às demandas dos clientes em um contexto de distanciamento social.

E se há um ramo que se destacou no setor, foi o de bufê à base de vegetais. As vendas totais para esses profissionais aumentaram em 1,6% para 90 milhões de euros em abril de 2020. Os consumidores brasileiros estão cada vez mais preocupados com a qualidade dos alimentos servidos em eventos e buscam opções que atendam a requisitos dietéticos específicos e que sejam produzidas de maneira ecologicamente responsável.