Le marché du foie gras - Allemagne

1.1 Introduction

Le foie gras provient principalement du foie de canard et d’oie et est apprécié pour son goût singulier. C’est un produit saisonnier avec une production surtout concentrée entre octobre et décembre pour répondre à la demande en hausse lors des fêtes de fin d’année. 

Le marché du foie gras se divise en plusieurs segments :

• Le foie gras cru : produit frais non transformé
• Le foie gras en conserve : cuit à haute température puis scellé dans une boîte hermétique pour une longue conservation.
• Le foie gras mi-cuit : cuit à basse température pour préserver sa texture et son goût.

Le marché mondial du foie gras est estimé à plus de 2 milliards de dollars et a un TCAC de plus de 3% sur la période de 2020 à 2027. La France est le leader mondial en termes de production et de consommation de foie gras, suivie par d'autres pays européens. Cette croissance est attribuée à la demande croissante pour les produits gastronomiques et surtout aux innovations dans les méthodes de production.

La production de foie gras n’est pas possible en Allemagne puisque le gavage y est strictement interdit. L’Allemagne est un des pays important le plus de foie gras au monde. Le foie gras importé en Allemagne est en grande majorité produit en France.  En effet, environ 75% du foie gras mondial est produit en France et l’Allemagne est dans le top 5 des pays important du foie gras français. La consommation de foie gras en Allemagne est principalement axée sur les restaurants haut de gamme et les foyers aisés, avec une préférence marquée pour le foie gras d'oie. Cependant il y a une forte controverse entourant la production de foie gras et les préoccupations liées au bien-être animal en Allemagne ce qui explique pourquoi les clients de ce marché représentent une partie restreinte de la population allemande. 

Les principales entreprises produisant du foie gras sont les suivantes :

• Rougié : leader mondial du foie gras de canard, fournisseur de nombreux restaurants étoilés en Allemagne.
• La Ferme d'Amécourt : producteur de foie gras d'oie haut de gamme, prisé par les consommateurs allemands.

Les dernières tendances sur le marché du foie gras en Allemagne sont marquées par la recherche de méthodes de production plus éthiques et respectueuses du bien-être animal. Des initiatives, telles que le foie gras éthique ou "foie gras sans gavage", commencent à gagner en popularité. Les consommateurs allemands se soucient de l’impact environnemental ainsi que du bien être animal lorsqu’ils consomment des produits et c’est une des raisons pour lesquelles les alternatives végétaliennes et des substituts du foie gras pourrait impacter profondément ce marché à l’avenir.