Le marché de la restauration - Espagne (2023)

1.1 Définition et présentation

La restauration traditionnelle désigne, ici l’activité de restauration caractérisée par un service complet à table, par opposition à la restauration rapide où le temps de préparation doit être le plus court possible et le service est minimaliste. 

Au niveau mondial, le marché de la restauration traditionnelle est en légère croissance tendancielle, malgré l’essor d’alternatives comme la restauration rapide et la livraison de repas à domicile. Les États-Unis sont le premier marché mondial, devant la Chine, le Japon et l’Inde. La pandémie de covid-19 a toutefois profondément affecté le marché de la restauration qui n’a toujours pas retrouvé son niveau d’avant crise. Les restaurants figurent parmi les secteurs les plus affectés par la pandémie du fait de leur capacité à transmettre le virus d’un individu à un autre. La restauration a toutefois évolué vers plus de digitalisation et de partenariat avec les plateformes de livraisons à domicile.

En Espagne, le marché de la restauration était en progression au cours de ces dernières années : les jeunes générations ayant de plus en plus tendance à manger à l’extérieur. La restauration a également largement évolué qualitativement, avec une offre plus diverse, plus internationale, et l’apparition de nouvelles tendances comme les restaurants végétariens ou végétaliens.

Le secteur de la restauration et des bars regroupe plus de 270 000 établissements à travers le pays, et emploie plus d’un million de personnes. Le marché a accusé le coup de la crise sanitaire avec une baisse de chiffre d’affaires par rapport à 2019 42% en 2020 et de 23% en 2021. Le rebond de 2021 devrait toutefois s’accentuer encore en 2022 avec la fin des restrictions sanitaires et le retour du tourisme, malgré des tensions persistantes sur le recrutement et la fidélisation des travailleurs.